海鲜大排档创业(我最近想开一个海鲜大排档，手里有五万左右，大家有什么建议？) -凯发官网首页

一、我最近想开一个海鲜大排档，手里有五万左右，大家有什么建议？

首先你要看看当地的消费水平和消费群体，只有掌握了这些才能做好选址，和采购海鲜，还有就是联系好啤酒厂家，定期搞活动

二、毫无海鲜生意经验的我，想开个小海鲜档口挣点小钱，养家糊口，希望有个前辈给我指条明路，万分感激！？

作为一个新手或者采购商，你首先需要想清楚以下的问题：

一是开海鲜店，开店启动资金要多少？这个和你店面规模用户定位有关。

二是店面选址，店内需要什么开店设备海鲜设备，比如货架暂养池收银台之类。

三是进货渠道，怎么找货去那里进货，这一步是最重要，直接关系货的质量。

四是怎么挑选海鲜，货的质量好不好，价格怎么样。这类也有很多的坑，买过价格贵又不好的货。

五是物流运输，怎么运回来。有的货死亡率很高，太远运输也不方便。

六是一次进货卖不完怎么办，就需要海鲜暂养。很多海鲜暂养技术都需要学习。六是怎么卖货，让人家来买你的海鲜。最好的是薄利多销低价让利形成稳定的客源。

【经验总结】

1、开海鲜店货源并不是一定要去渔港找。很多人认为渔港的货源便宜，但你忽略了海鲜的种类和要货量。一个种类要货量大，才会便宜。但往往一家海鲜店需要的种类多，每个种类要货不多。往往一个渔港一家渔商满足不了你的需求。

2、要去批发进货，有的为了方便你自己去拉货，有的供应商会发货，有的是委托第三方物流冷链发。进货的时候要和供应商商量清楚拉多少，谁拉货。

3、很多人关心的是货的差价，不同的海鲜挣的差价是不一样的。海参一斤可能有20多的差价，而花蛤这样的贝类，一斤也就2到3快钱的差价。所以开店注重的是你销售的策略以及你后期跑渠道来带动的销量，利润和销量是挂钩的。

4、很多人上来就是问海鲜的价格，说回去比对自己的市场。但是海鲜的价格是波动的，并且量大量小，价格也不一样。大家在调查市场的时候，应该调查的是价格区间，而不是具体的价格。

5、进货的品类和数量，要实际调查预估下。有些海鲜品类当地人不吃或吃的人很少，打不开市场，进了也白进。一次性进货不要太多也不要太少，进太多要学会海鲜暂养，不然容易死。最简单的就是去当地一家海鲜店观察下都进什么货，一天大概卖多少，这样心里就有数了。

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三、开一家海鲜加工大排档，市场价加收10到15块钱的加工费！可行吗？

不好做，市场已经验证了。对于很便宜的低端海鲜，消费者明显感觉贵了，因为加工价格远远超过海鲜。对于贵的或者高端的海鲜，你用的时间或者辅料导致加工成本可能超过实际利润，还带有一定风险(因为会有很多你处理不好的海鲜)。

海鲜加工的项目，如果想风险更少，只适合海边。大多是本地应季海鲜，品质相对也好，做法简单，几乎都清蒸白灼。如果在内陆，海鲜可能来自五湖四海、全国各地，品质残差不齐，食客的要求也会多种多样。这就要求厨师更强的能力，直接导致人工成本大大的提高了。

四、28岁进大排档厨房学徒，对餐饮行业也不喜欢，为了有门技术也做了，真的好迷茫。？

我大学毕业就进入餐饮行业，厨师、运营、企划、供应链、hr、战略管理可以说把餐饮的全部流程做了个遍。说实话，我也是不喜欢餐饮行业的工作，太琐碎，烦的很！但我是由衷地喜欢美食，所以慢慢也就坚持做下来了。

如果你实在不喜欢这个行业，可以换行试试，如果不行，还是可以换回来，毕竟手艺还在。不过以我的分析，现在适合普通人的行业大概率是还不如餐饮行业的。这里的普通人没有贬义，人群中的80%都是普通人，指的是没有特别突出的行业技能、没有特别出色的社会资源、没有超越80%人群的独特天赋的人，我们大概率都是普通人。

普通人能选择的正当行业无外乎两大类。一类属于技能型，另一类属于资源型。餐饮厨师当然是技能型，其他还有工厂技工、设计师、程序员、工程工人、律师、会计师、司机等等。这些技能工种律师、会计师、设计师收入较高，发展也不错，但是对综合知识的要求较高，你要转行需要付出异乎寻常的努力。而你如果有这样的毅力，花在厨艺上，可能获得的成就会更大。其他的技能工作相对的发展前景较窄，职业规划可能还不如餐饮行业。

另一种选择就是加入资源型工作。各种行业的业务员、房产经理、保险经理、金融经理、猎头助理等都属于这种类型。这类工作不需要你有太多的硬知识储备，但是非常考验你与人交往的能力，毕竟你要靠你的人格魅力和语言能力才能获得客户认可，从而获得收入。这也需要你拥有丰富的软知识。同时资源型行业更是遵循二八定律，只有20%的人可以赚到比较好的收入，另外80%可能糊口都困难。还是那句话，如果你能做到这20%那你留在餐饮行业也一定是出类拔萃的。

所以你这个问题的关键点在于“不喜欢”，我现在帮你分析一下这个问题。你首先要问自己是不是真的特别延误厨师这个工作，就是那种不管给你多好的待遇、多高的社会地位、多棒的工作环境，你都不想干这个行业。如果是，那你就是真的不喜欢这个行业，那你还是马上转行。如果你是觉得这个行业现在给你的工作收入低、环境差、感觉没发展，那你就不是不喜欢这个行业，而是不喜欢你现在的工作。如果是这样，那接下来我给你一些建议，看看能不能帮助你在餐饮行业走的更好。

首先，为什么我会觉得餐饮行业好呢。因为我认为餐饮行业至少是少数努力和回报可以划等号的行业（这里仅指餐饮职业人，如果你自己创业开餐厅，努力就不一定能有回报了）。因为餐饮行业现在是完全竞争市场，而且中国的餐饮市场进步速度要远远快于行业人才发展速度，这导致餐饮市场严重缺乏高级人才，从高级技术人才到高级管理人才都十分缺乏。只要你成为这样的人才，势必每家企业争着要你。如果形成这种局面，那你现在忧虑的那些问题就都不是问题。

其次，在餐饮行业要成为高级人才的难度要远远小于其他行业。当然还是因为这个行业人才不足，不像金融、it、地产、快消这种大神扎堆的行业。而这种难度主要就提现在成长是不是可以由自己来控制。在那些大行业，如果你没有几个大神提携，就算你努力到死可能也还是默默无闻。餐饮则不然，只要你足够努力，你比同行人掌握更多能力，就很容易脱颖而出。

接下来，给你来点干货，给你些努力的建议。你现在处于餐饮的产品环节中，这个环节是餐饮中前期收入增长最快的环节。餐饮的收入结构一般是这样，高级人才收入最高的是运营板块，一般中型以上餐饮公司总经理60-120万/年（总经理一般是运营总监上来的），产品副总50-80万/年，品牌副总40-60万/年；而中级人才产品板块的收入是最高的，产品总监30-50万/年，运营总监20-40万/年，企划总监15-30万/年；而餐饮基层基本运营和产品差不多，厨师长和店长都在8000-15000元/月

所以，你选择的产品模块，其实是有很大增长空间的。而且产品模块的增长又要比运营和营销模块来的容易。

下面是对于你增长能力的建议：

① 你要熟练中西餐大部分的烹饪技巧。炒熘煎煮蒸炸烤。这个听起来很难，其实就是熟能生巧。网上可以买到的烹饪书籍有很多，技法介绍的资料也多的是，你要你可能下功夫，全部掌握只是时间问题。

② 掌握以下几个菜系的烹饪原则：川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜、法国菜、日本菜、泰国菜。特别注意，这并不是对中国各大菜系进行优劣区分。而是中国众菜系之前存在着一些关联性，例如川、湘、赣、黔的菜系较为相近，都善于调味；闽、粤菜系比较接近都善于选材。所以你挑一个有代表性的着重学习，其他只要了解就好。这些菜系掌握起来并不难，多看菜谱多操作就好。中国菜系推荐中国烹饪协会出版的八大菜系丛书，那是1956年由国家商务部饮食司牵头集合全国名厨整理的菜谱，相对比较靠谱。外国菜就只能多看多试了。这里要特别注意，学菜要学神而非学型。要勤于思考过去的人为什么要这么做，例如水煮鱼腌制时为什么要加生油，荔枝肉为什么要选用肥瘦相间的五花，为什么肉要开花刀等。大师傅和帮厨最大的区别就是帮厨只知其然，而大师傅知其所以然。

③ 做到以上两点，只要发力气就能做到，一般能做以上两点，你就能成为大师傅了。一般在大酒店能拿到一万多的工资了。而接下来花的功夫能够帮你从厨师变成产品人。首先你要完全掌握市面上差不多四百多种原材料和一百多种调味料的品牌、口感、味型以及各种物理反应状态。了（所谓物理反应状态就是在不同温度和时间下通过汽、火、空气、铁、铜等接触后，食材产生的口感、视觉、味觉的变化）。其次，你要开始学习食用化学，了解各种各种物质反应的结果。例如蛋白质在温度下的变化、辣素跟其他元素结合后的结果等。只有你掌握了以上知识，才能得心应手地研发新菜品。以我的经验认知（因为没有准确数字）全国拥有以上能力的厨师不超过20人。如果你成为其中之一，你的财务基本可以自由。

④ 掌握全国主要食材品牌及主要天然食材的原产地采购资源。做厨师一定要会选食材，第一步就是知道食材在哪可以买到。这对你的收入至关重要，当然是正当收入。例如福建东山岛的海鲜市场食材新鲜但价格较高、上海江阳海鲜市场是全球海鲜品种最全的市场、漳州汕头佛山有大量优质的的半成品加工工厂等，掌握食材是产品开发的第一部。

⑤ 最后，还要学习餐饮产品管理。厨房五常管理是基础，还有品控管理，成本管理等相关知识都需要花时间和经理去学习。

总结，任何行业其实都要下功夫才能做到行业的20%。相比于其他行业，餐饮其实投入产出比更高。你如果想在这个行业走的更远，建议你首先离开大排档，先找一个正规的餐饮企业学习。餐饮基层也是十分缺人的，如果你不计较暂时的收入，去一个餐厅当学徒基本餐厅都不会拒绝。这里可以给你一些餐饮企业的建议。成都的子非、六合居、大厨小味；广州的点都德、陶陶居；杭州的新荣记等都是不错的餐厅。在这些地方学厨别指望大厨会手把手教你，自己多学多看多练，觉得自己学会了大部分菜就换一家继续学。这样不出三年你肯定会有大收获。好了，希望我的回答，对你能有帮助。如果你选择留在餐饮行业，假以时日真的有了大成就，但是希望我们能够合作。2020年是中国餐饮由大往强的开始，未来10年内中国餐饮一定会遍及全球，成为世界第一美食输出过，中国厨师未来一定是前途不可限量的。谢谢！

五、想创业做餐饮，小海鲜快餐类型的怎么样？

如果你想创业做餐饮最好先了解一下当地的行情，还有考察好地点，其实弄一个海鲜大排档就挺好，投资小，见效快，如果你要租个一百来平米，干小海鲜，投资太大了，再说餐饮行业这两年一直不怎么景气，你别在网络上看别人家餐饮火的都不行了，那样的有几家？寥寥无几。快餐类型，我建议你就是开24小时营业的，找个人口流动大的地方。做面馆，利润大，省心，小海鲜这种反正在我们内蒙不适合，海鲜自助都关门了，

六、想开一个海鲜大咖的店，我是北方人我们这里这种店不是很多，目前只构想了开店之前的准备，我年龄不大求指教？

这玩意还用加盟啊。。。

买餐具上阿里巴巴

需要设计去淘宝

只要你会搜索，什么都找得到。。。。

价格便宜还包邮。。。

你唯一需要干的就是把店租了。。。然后装修。。。。

你随便找个有工装经验的装修公司都比那些加盟商靠谱。。。

然后开业，上美团饿了么。。。

定价可以直接抄袭竞品。。装修格调什么的同样可以参考

不会干还不会抄袭啊。。。

唯一的难度，就是海鲜的运输储存。。。

我有朋友干这个的，新鲜海货，空运包邮到家哟。。。。一个饭店，一天的进货量也就几百块。（高逼格鲍鱼海参超级蟹子虾不算）到家一般都不死。。。

需要进的话，私密我，我给你电话。

七、我想创业搞海鲜火锅店，我不太懂，有大佬能给点我一些建议和想法么，鄙人在此谢过？

首先建议你先了解市场 ，人流量及消费水平 ，这样对店的定位会准确得多 。

接着寻货源 （我），对店里面的每个环节都做了解 适当学习 。