昆明有哪些深藏不露的美食和口碑较好的餐厅推荐? -凯发官网首页
云南很大,各地都去一遍还是很费时的,但好在我们有昆明,在这里一城能吃多城味。
云南美食博大精深,全都反映在昆明市里大大小小的凹糟馆子里了。
保山火瓢牛肉、红河建水豆腐、西双版纳舂鸡脚、蒙自过桥米线……每吃一顿,我就被种草一座云南城市,几乎要把整个云南版图都给打上小星星了。
我甚至想把昆明改名为云南美食博物馆。
所以,今天的昆明美食攻略,我想给大家推荐一些在昆明能吃到的云南各地的特色美食,咱们先吃为快!
- 昆明觅食清单 -
米线
建新园(过桥米线)、茴香熙楼、文山荷鲜居(鸡汤米线)
傣味
彩食边境小吃(傣味小吃)、雪儿泡菜(傣味水果)、多哥水傣味餐厅、神秘小炒
越南小卷粉
开远二姨妈小卷粉
普洱思茅菜
从水炉普洱生态菜馆、阿娇魏道、苏记隐蔽地
保山火瓢牛肉
永昌清真火瓢牛肉(中央金座店)、保山清真火瓢牛肉火锅(朗悦湾店)
牛菜馆
清真保德牛菜馆
烧烤
老牌建水烧烤
米线
品尝昆明的味道,绝对要用一碗热腾腾的米线来打头阵。但至于具体吃什么米线,资深吃货真得吵上一吵。
云南各个地方都有自己的米线吃法,比如过桥米线、小锅米线、豆花米线、凉米线、鳝鱼米线、酸汤米线……各有各的拥趸。
对于米线的忠实爱好者来说,就没有不好吃的。我是连吃好几天都没把它的味道刷个遍。
建新园过桥米线
地址:几家连锁
营业时间:07:00-21:00
最有仪式感的吃法,必须是过桥米线了。
它是滇南地区的一种特有小吃,虽然关于它的发源地,建水和蒙自争了好几十年。但对我们来说,味道才是关键。
过桥米线要好吃,一是汤好,表面浮着一层鸡油,看似毫无热气,但其实汤的温度能达到100℃以上。
二是片料要讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,切得薄薄的同时又得是完整无缺的。把它们悉数推入汤碗,即时便能变熟,不生不老恰到好处。
建新园是昆明吃过桥米线的老品牌了。
他们家的过桥米线分级别,20元的套餐是基础,然后是28元、40元,最豪华的版本能吃到60元,丰俭由人。
我选了中间档的28元套餐,端上来一看,能有9种配料,鸡肉片、火腿片、鱼片……都是薄如纸的几片平铺在盘子里,再加一碗白嫩的米线和一大碗汤。
这大海碗的汤虽然不冒热气,但千万不能直接喝,温度都藏在油底下呢。
吃起来也很有仪式感,一般的顺序是先下肉,再加蔬菜,最后用米线“过桥”。下肉片之前可以先把鹌鹑蛋蛋液打散,将肉片裹上蛋液再下到汤里烫,吃起来会更软嫩一些。
鸡汤汤底很浓郁,因为还加了胡椒,又多一层香味。米线也很新鲜,吃起来爽滑有韧性。
热汤搭配着米线和佐料一起吃,每一口都是鲜美、醇厚的滋味。
大家也可以在某点评网站上下单,还会再送一杯凉凉滑滑的木瓜水,搭配着过桥米线一起吃,很舒服!
其它推荐店铺:
茴香熙楼 它们家的过桥米线配菜非常丰盛,用是云南火腿、鲍鱼、松露、海螺等等高档食材,因此也被称为米线中的爱马仕。
米线有58和98两种套餐选择,推荐点98元的套餐,比起前者多了十小碟凉菜,都是比较有当地特色的。
文山荷鲜居(翠湖店)被不少人称为昆明土鸡米线天花板。鸡汤金黄浓厚,鸡肉盖冒香,佐料铺满粉碗,诚意十足。
傣味
傣味是对傣族食物味道的简称(我国傣族主要分布在云南,主要聚居在西双版纳傣族自治州以及临沧耿马和孟连两个自治县)。在昆明,傣味餐厅很多。
看到傣味两个字,我就自动开始分泌口水。尤其是在天天高温预警的杭州,想到这酸酸辣辣、凉凉爽爽的口感就很开胃。
我的印象里,傣族人可是人均调料调配大师,香茅草、小番茄、青柠、小米辣、柠檬等,都是和傣味紧密捆绑的佐料,一番组合能达到多层次的味道。
还有两个略显陌生的动词,包烧和舂,也很让人上头。
包烧是指用芭蕉叶把食材和调料包起来炭烤,这样可以锁住食物原汁的同时,又会让芭蕉叶的清香和原料的香味融为一体。
舂也是傣族人的美味密码。
他们会把食材放到钵器里不停擂碎,舂过的食物能够和调料更充分搅拌,变得相当入味。
秘制的蘸水、丰富的山野食材再加上特殊的做法,造就了风格迥异的傣味。
彩食边境小吃(文化巷店)
地址:文化巷35号
营业时间:11:00-20:00
这是昆明朋友安利过好几回的傣味宝藏小吃店。
店铺的装修是彩色且明亮的,在你点单前就先把热带氛围拉满。
再看菜单,写了满满3块黑板,各种小吃、糖水很多,即使是来多吃几回也都不会点重样的。
肚子饿了,可以点份招牌的莲藕肉馅傣味馄饨或公主芒果饭,食材新鲜是好吃的底气,清爽的做法又让人在闷热的夏天也能胃口大开。
如果是午后经过来小坐一会,吃碗荔枝碗、喝杯泡鲁达吧,感觉整个下午的精神气都有了。
荔枝碗超级适合夏天,大颗荔枝肉里夹了一块菠萝,一同浸泡在青柠水里面,果肉吃起来鲜嫩清爽,再喝口青柠汁又很好解了荔枝的甜。
这时候,我建议大家还可以来份百香果柠檬黑鸡脚作为小点。鸡脚富有嚼劲,灵魂配料则是百香果和柠檬,为它增添了丰富的酸甜感。
店家还贴心地把鸡骨头都给剔除干净了,吃起来毫不费力。
鸡脚的酸调配糖水的甜,就是夏天的神仙搭配!
雪儿泡菜
地址:建设路112号
营业时间:10:00-22:00
在云南我还爱上了傣味水果,确切地说是水果拌辣椒。听起来很像黑暗料理,没想到却是最让我念念不忘的美味。
雪儿泡菜是昆明人爱了十来年的味道,也是一家让我无法拒绝的小吃店。
在它们家其实可以买到很多小菜,辣椒拌草莓、拌菠萝、腐乳拌洋芋、木姜子拌鸡脚,每样小菜都卖得好,各有各的粉丝。
但我最钟意的还是它们家的傣味水果。
草莓、菠萝、芒果、木瓜和梨切成小块,撒上辣椒拌一拌。入口先是水果满满的甜味,多吃几口后辣味开始发酵,能够感受酸甜辣咸脆对味蕾的轮番轰炸。
昆明人的凉拌水果并没有西双版纳的做法那么辣,它的水果更大众化,口感也偏甜更容易让人接受。
几种水果对比下来,我觉得鲜甜且多汁的水果是最适合这种做法的。如果要推荐,我会坚定地把票投给草莓和菠萝。
其它傣味店铺推荐:
多哥水傣味餐厅 很有特色的当地餐厅,菜品味道以酸甜苦为主。推荐大家试试包烧系列,包烧鸡脚筋、包烧豆腐、包烧罗非鱼、包烧猪耳朵……调味到家了,包啥都好吃。
神秘小炒 昆明老饕心中地位很高的凹糟馆子,青椒炒脊筋、炒饵块、手撕鸡都是必点的招牌。
思茅菜
思茅其实也就是现在的普洱。不过,世人多知普洱茶,知道思茅菜这种叫法的人并不多。
思茅菜和傣味有些类似,也是以酸辣为主,不过口味会更柔和一些,没那么酸,也没有那么辣。再加上它综合了其他民族的口味和思茅当地原料,走出了自己的风格。
在调料上,除了常见的油盐酱等调料外,思茅菜还会加入香料去腥,然后加入大量的芫荽、苤菜等,丰富且不矛盾的佐料,也是思茅菜让人耳目一新的原因。
思茅菜的食材以野菜为主,你到冷柜前一看,全是各种奇奇怪怪的植物。
薄荷算是最常见的了,还有板蓝根、苦藤花、狗鸡尖、攀枝花、大白花……每个初来乍到试图去辨认这些野菜的人,都要败下阵来。罢了罢了,还是做个安静的食客吧。
阿娇魏道
地址:两家分店
营业时间:09:00-21:00
阿娇魏道是雾马咖啡的“吃货”主理人强烈推荐的店,”这家店好吃的!好吃的!”大声连说了两遍,表示双重肯定。
他们有两家店,环城南路那家主要做小炒菜,像是豆米炒南瓜尖、普洱小炒鸡,每道菜端上来都是红红绿绿的,卖相是差强人意,但香料加得足足,味道又香又辣,很是下饭。
而且,份量着实有点大,每道菜都够我吃两顿的了。
而潘家湾附近这家,同时卖傣味和普洱的特色小吃。像是佤族鸡肉烂饭、保山的稀豆粉米线等,都是很有特色的地方小吃。
其它店铺推荐:
从水炉普洱生态菜馆 开在南强街附近的一家普洱菜餐厅,普洱小炒鸡是必点,此外还有炒牛肉、板蓝根汤也很推荐。
苏记隐蔽地 这是一家藏在小巷深处的小店,外地人一般找不到,找到了也不知道怎么点菜。店里没有菜单,看食材讲出你想吃的做法。老板叫苏启胜,做一手地道思茅菜,还上过《十二道锋味》。
保山火瓢牛肉
云南并不是牧区,许多人以为云南没有美味的牛肉大菜。但因为云南地质条件实在复杂,从南到北,雨林、山林、草原、雪山众多,本地也有许多名牛品种。赫赫有名的的潮汕牛肉火锅所用的好牛肉,其实也都是来自云贵高原。
在云南找好吃的牛肉火锅,我推荐大家一定要尝尝保山的火瓢牛肉。
首先要cue一下牛肉火锅所用的锅具“铜瓢”,很有看点。
它是用整块铜板手工打制而成的,打制的过程也颇为复杂,从原铜到饼铜,要反复敲打打出锅体大致的形状。
为了给锅增加硬度和亮度,还需要用锤子一点一点均匀敲打,因此整个锅体会留下独特的手工痕迹。
至于味道,那自然也是值得大夸特夸的。
主食材一般是牛肉和牛杂,比如牛肚、牛筋、牛舌等都要提前炖好,火要用老式风炉烧出来的炭火,基本上一桌一灶。
瓢里的汤底用的是加了秘制调料的香辣牛骨汤,其余配菜倒是和一般的火锅食材相差不多,牛干巴、腊鹅是当地特色的肉菜,其它蔬菜大家挑自己偏爱的下就行。
当牛肉在锅里煮着,香气就慢慢飘了出来。
吃牛肉要吃壮,肥瘦相间的土黄牛肉,裹满喷香的胡辣子在唇齿间交融的感觉,让人根本停不下手中的筷子,什么减肥的指标都得往后靠一靠。
店铺推荐:
永昌清真火瓢牛肉(中央金座店)一家老店,味道正宗,红汤清汤都好吃,分量也特别足,点的时候一定要量力而行哦~
保山清真火—瓢牛肉火锅(朗悦湾店)牛肉很香,牛筋、牛肚都很好吃。推荐大家选麻辣锅,加蘸水。
牛菜馆
牛菜馆是昆明人的叫法,它的原型其实是清真菜馆。扎根云南的清真菜馆也入乡随俗,学会了滇菜的做法,还爱上了蘸水文化,已经成为最会搞花头精的清真菜了。
清真保德牛菜馆(盘江西路店)
地址:青年路延长线71号
营业时间:07:00-14:00,17:00-21:00
人均:34元/人
我的昆明朋友毫不掩饰他对牛菜馆的偏爱,无论是家族聚会还是有朋友来,都想着要去吃上一顿。
清真保德牛菜馆是他从小吃到大的馆子,这不正好赶上他们家庭聚餐,那我是必须要去蹭饭的。
这家店名气不大,口味却是实打实的好吃,如今的我光看照片就忍不住想要打飞的再去吃一次。
牛菜馆吃牛是一绝。单单是牛肉就能变出凉片、牛干巴、现炸、凉拌等多种版本,算是把牛吃得明明白白。
清汤牛肉炖得那叫一个香?软烂,肥瘦相间的牛肉一抿就会化开,牛筋糯软嫩滑却依旧有一些嚼劲在。汤中有满满的油花,还加了各种秘制香料,浓香扑鼻,够鲜够浓。
凉鸡也是最本真的美味。这道菜很多餐厅都能吃到,但一般认为牛菜馆做的最干净也最美味。
它的做法有点类似上海的白斩鸡和广东的白切鸡,没有加复杂的香料,只是纯正的盐味和鸡原本的肉香。鸡皮是迷人的金黄色,肉吃起来很嫩滑,一点也不柴。
真不是我尬夸,除了肉菜,在云南连最普通的蔬菜,像是南瓜藤尖、素炒豆尖吃起来都格外肥美,清甜。
地道的洋芋粑粑,外壳略带酥脆,里馅的洋芋软烂,吃的时候还可以蘸点辣椒面,骗我连吃了三四只。
总之,他们家闭眼点都不会踩雷。唯一要小声提醒的大概就是去吃的时候,最好多喊几个人,可以多吃几道菜!
对了,牛菜馆一般还会兼做主食的,大酥牛肉面或者大酥牛肉米线,也可以早上来试试最板扎的昆明早餐味道。
越南小卷粉
越南小卷粉的历史由来难以考证了,有人说是滇越铁路运营后,部分越南人民为谋生计,开始在铁路边卖卷粉,传到国内后就成了越南小卷粉。也有人认为越南小卷粉是从越南河内的清池县传过来的。
如今越南小卷粉在和越南接壤的红河州最为常见,口味也最为正宗,当然在昆明也是可以吃到越南小卷粉的。
开远二姨妈小卷粉
地址:如意巷48号
营业时间:10:30-18:30
人均:14元/人
他们家做卷粉的夫妇就是开远人(开远是红河州下属的城市),远道而来“传播”家乡美食。敢于直接把城市写进店名里,就是地道美味的底气。
虽然名为“越南小卷粉”,但米皮里包的是香菇肉、芹菜肉等偏中式的炒肉末,和越南大多数地区包虾和青菜的卷筒做法不太相同。
他们家的卷粉一共有四种口味:香菇、葱肉、芹菜肉和黄芥菜,如果想一次性尝遍,可以选择拼一盘小卷粉。
制作的时候,店主会先把米粉糊抹匀在蒸锅上,大约30秒蒸成熟米皮后就用竹签挑起,卷上馅料就是一条油亮剔透的小卷粉。
他家的卷粉皮非常薄,软糯又有嚼劲,内馅的味道也是调得刚刚好,四种口味都可以给高分。
最绝的是和卷粉一起端上来的秘制蘸水,卷粉灵不灵,这碗蘸水很重要。
我问了好几回老板它的配方,他都支支吾吾不正面回答问题,只说是老家最常见的做法。吃起来是酸辣可口,还带有一点味甜,口感很丰富,简直就是画龙点睛之笔。
你要说这家店不出名,可我就在店里遇见了专程打车过来探美食的阿姨。她说来了三次,这回总算吃上了!
事实证明,他确实值得特意打个车过来。
除了小卷粉,他们家的油呛小米辣洋芋、油炸鸡皮这些小零食也都很好吃,如果吃过小卷粉还有胃口,可以顺道尝试一下。
烧烤
昆明的宵夜有两大特点,一是宵夜以烧烤为主,二是在昆明开烧烤摊的以建水人居多。
资深吃货听到建水两个字就开始馋了,它可是曾经上过《人生一串》的宇宙级的烧烤圣地。
不锈钢碳烤小桌子一摆,一群人在五颜六色的塑料小板凳坐下,慢慢吃慢慢烤,马路边的烟火气那味就很足了。
昆明觅食之旅,安排上一顿建水烧烤算是圆满收官。
建水烧烤的当家主角,当然是烤豆腐了。把像是小枕头一样的豆腐放到烤盘上慢慢烤,嫩黄的豆腐随着炭火变得焦黄、鼓囊囊。
吃之前一定要蘸下蘸料再吃,豆腐外表焦脆,内里却是洁白细嫩,一口一只就是神仙不换的美味。
蘸料也很特别,分为一湿一干。湿蘸碟会加浓郁的红油乳腐汁,厚、鲜、浓郁一吃就是云南烧烤特有的味道。干蘸料里,一般会加花椒面和盐,让烧烤更加可口和辛香。
还有烤小瓜,其实就是西葫芦,也是云南烧烤里很常见的一道烤蔬菜。切成圆片的小瓜看起来绿莹莹,烤着吃清爽多汁,是一众肉类烧烤间很好的点缀。
另外,像烤鸡脚、烤洋芋、烤葱串猪肠、烤鱼等也都是建水的烧烤特色。肉类都会提前腌制过,很容易烤得入味,大家敞开了肚子放心点就是了!
推荐店铺:
老牌建水烧烤 这家店不是当地人带路,根本找不到。它能开10多年,靠的必须是好味道。
强烈安利鸡爪和包浆豆腐,鸡爪糯、豆腐醇厚,加上恰到好处的调味,这是真真实实撸串的快乐。
此外,基本上你在大众点评上搜建水烧烤,跳出来收录年份久的都不会太差。
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当今中国最著名的“吃货”陈晓卿曾说过,“直到现在,我还没有发现自己不喜欢吃的东西。”天南海北,就没有他接受不了的口味。
我觉得在云南这个地处边境、民族混杂、万物共生的地方寻找美食,就多少要怀着一点这样的包容心态。大胆尝试,说不定就有惊喜!