想开一个烧烤，麻辣烫的小店。各位前辈有什么好的建议吗？ -凯发官网首页

随着人们生活水平的改善，大家对饮食有了更深的讲究，既要健康也要口味好，所以烧烤作为餐饮小吃行业是一个比较好发展的一个投资项目。麻辣烫是以煮的烹饪手法，再加上不同口味的调料，比清蒸、炒、更加别有风味，而且可以烫的食物数不胜数，几乎什么都可以烫着吃，因此受到更多人追捧。

　　麻辣烫作为一种美味又别有风味的小吃，夜晚吃麻辣烫的人数占据比较多，因此也成为了一种城市的主流，因此未来的烧烤前景也比较可观，也会有较多的创业者加入其中，进行分担烧烤的需求量增多的情景。街边小摊、各交通要道、学校门口、商场和旅游景点等地区，这些地区几乎是人群比较集中的地方，来往的人比较多，而麻辣烫成为大家解决嘴馋解决饱肚的一种美食，将会引大部分消费者的注意。现在市面上也出产一些比较先进的麻辣烫设备机器和麻辣烫培训班，口味越来越好，而且更加卫生可靠，让麻辣烫行业越发展越好。

　　选烧烤这个品类我是赞成的，因为市场足够大。很多人选品的时候，总想找新奇特的品类。但是，在大多数情况下，市场没有空白点，你所谓的新品类可能根本没有市场。有市场的品类不一定成功，没有市场的品类肯定不会成功。

　　即使有市场，新品类还有个教育消费者的过程，如果没有一定的实力(实力不但指资金，还包括各种能力)，还没等教育好消费者，你已经成先烈了。市场够大，认可度高的品类，竞争也激烈，同质化也严重，如果弄不明白这个品类的核心内容，那么后进者往往会成为韭菜，被对手收割。要想发挥后发优势，开好一家烧烤店，必须弄明白这个品类的核心内容。就是你要解决烧烤店面临的主要问题。

　　烧烤店有哪些问题呢？

　　1.是竞争激烈，同质化严重。

　　2.是消费时段狭窄，早餐就不用说了，大多烧烤店中午也基本上没人。晚餐的后半场消费，又以酒水居多，烤串等的销量不大。即使有人的烧烤店，中午也远远不如晚上。

　　3.是消费者食材好坏的辨别度低，客源多向知名店和熟悉店集中，新店获客困难。

　　4.是淡旺季明显。

　　5.是对厨师手艺的依赖较大。

　　即使有统一的配方，对手工烧烤来说，火候的掌握也至为关键。厨师一跳槽，菜品的稳定性就受影响。要开个成功的餐饮店，就要着力解决以上问题。

　　归根结底就是怎么做到以下两点。

　　一、如何形成差异化优势?

　　烧烤讲究手艺，问题是只要差不多的烧烤，其味道的差异化并不是很大。

　　我虽然没尝过你的烧烤，但是也能想到，绝对不会好到让大家明显感觉到比知名烧烤好吃的程度。这不是手艺决定的是烧烤产品的特点决定的。

　　也就是说，用好吃来塑造差异化，基本上不太可能。

　　要在产品上差异化，不能光好吃，还得在其他方面下功夫。

　　1、打造爆品。

　　2、搭配非标品。

　　3、开发新品。

　　二、如何提高收入?

　　提高收入无非三个方面。

　　一是扩大营业时间和空间。

　　用开发的新品，做午餐主打套餐，可以堂食也可以外卖。这种新品必须能快速加工，口味要重，既不增加厨师负担，又能让客人吃了上瘾。这类菜品做好了，还能解决淡旺季的问题。也有的烧烤店用其他品类来弥补烧烤的午餐饭口不足和淡季不足的问题。

　　二是增加客流。

　　增加客流一靠核心，二靠放心。核心就是上边说的特色。放心就是让大家感觉食材好。比如，在店内经常搞老板和厨师随意吃活动，任何客人都可以拿产品要求老板或厨师试吃，用自己来为食材背书。

　　三是增加客单价。

　　消费者常吃的，对价格了解的要平价甚至低价，特色的，有档次的和非标品，要做高利润。后半场的酒水(比如前边讲的鸡尾酒)要能提高客单价。就是做到那句老话——丰俭由人。

　　以上的粗浅建议都是原则上的建议，举的例子也是为了说明这些建议，切忌不能生搬硬套。