想创业做餐饮,小海鲜快餐类型的怎么样? -凯发官网首页

zxc1个月前 (02-26)海鲜大排档2

从2018年中国新开业的餐饮商户来看,小吃快餐类数量最多,成为餐饮商户的首选创业品类,占比高达42.5%,其后分别是水果生鲜,占比为9.1%、饮品店占比6.9%、火锅类占比5.1%、食品保健占比4.6%。

发生这一现象的原因在于随着中国80、90后人群体量逐渐庞大起来,且单身人群逐渐增多,而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品,因此被市场广为追捧。此外,生活节奏加快及外卖业务的快速发展,也对小吃快餐市场起到助推作用。

快节奏 高压力外卖业务井喷式增长

随着收入增加和生活节奏的日益加快,在家烹饪的时间成本过高,越来越多的人倾向于点外卖;同时,为满足没有配送能力的中小型商户的外卖业务需求,以美团、饿了么为代表的中国外卖o2o平台开发出“外卖 配送”的“双轮驱动”模式,快速提升了中国外卖市场的线上化率,实现爆发性增长。

根据网经社监测数据显示,2018年我国在线外卖行业交易规模达2480亿元,较2017年的2096亿元同比增长18.3%。

小吃快餐一直是中国餐饮最大的赛道。从门店数量看,2016年这一品类门店占所有餐饮门店比例是34%,2017年是40%左右,2018年达到了44%,2019年达到45%左右,2020年有所回落,占比44.3%。五年中,小吃快餐的门店总数一直稳中有升。

从客单价上看,2016年是32元,2017年是38元,2018年-2020年的客单价都在30元左右。小吃快餐的客单价一直非常稳定,基本上在30-40元之间徘徊。

这几年一个明显的趋势是:10元及以下的小吃快餐还是占主要市场,但客单价在20-30元的段位在迅速增长,拉高了整体赛道的客单价。

小吃快餐为什么能成为餐饮最大的赛道?这里面有四个原因:

1.经营门槛低。小吃快餐大多以街边夫妻店为主,一般一两个品类就可开店,成本低。不少门店甚至不用雇佣工人,夫妻二人或家庭成员都能上阵。

2. 市场接受广。面条、米线、包子、饺子、麻辣烫等小吃简快餐品类南北通杀,无需认知教育,各个品类的产品,都能有大量的喜好人群所对应。

3.消费频次高。消费者不可能顿顿吃大餐,但日常一日三餐,无非就是米面麻辣烫等几种选择,消费频次高。

4.品类内部相互竞争弱。即使是同属于小吃快餐,差异化也很明显,如以米饭为主的小店和以面为主的小店,可以开在一起,并不产生激烈的竞争,几百米就可以支撑起一家店。

但小吃快餐也存在很多问题,主要体现在三个方面:

1.小吃快餐的整体市场很大,但细分品类繁多,夫妻店居多,仍处于有品类无品牌阶段。比如说沙县小吃,看起来像个品牌,其实更像一个品类,并没有统一的品牌管理。

2. 大部分小吃快餐还处在低客单价运营区间,竞争还处于低水平和同质化阶段,无品牌、不标准、不时尚、体验差,无法满足年轻主流消费群体的消费升级需求。

3.竞争异常激烈,品类内部淘汰率非常高,开店、关店频繁,单店抗风险能力差。

基于小吃快餐五年的数据变化和品类特征,我们认为未来这个赛道的趋势是:

1.“小吃重做”已初现苗头

品类的品牌化已成为小吃快餐发展的最大机会。目前不少小吃快餐的单品,已经出现了“重做”的迹象。如兰州拉面、米粉、米线、肉夹馍、串串等众多经典品类,原先在小吃快餐中根本没有所谓的品牌概念,大部分门店直接以品类作为招牌,但最近在上海出现的“马记永”、“陈香贵”,火爆全国的“遇见小面”,势头很猛的“三晋老田饸饹面”等,都以统一的标识,崭新的形象,舒适、干净的用餐环境和具有现代感的点餐、结算程序等新面貌出现,其品类价值正不断被发现、挖掘,正在被品牌化、连锁化运作。对此我们称之为“小吃重做”。我们认为,未来中国会诞生一批在小吃快餐赛道新的、连锁化的品牌。

2.区域性特色小吃将有全国性机会

很多小吃快餐具有区域特色,比如说麻辣烫、炸串、冒菜、担担面、肠粉等,这些区域性的品类如果运作得当,是具备全国化基因的。麻辣烫就是一个典型的例子,5年前还是个区域性的小吃,但如今全国各地遍地开花,也诞生了如杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫等头部企业,门店数量超过5千家。很多区域性品类目前还有待开发,但未来随着供应链的成熟以及加盟连锁管理经验的成熟,这些小品种都有全国做强的机会,目前已有一定迹象,如喜姐炸串。

3.大牌餐企将继续“降维打击”。

无论是海底捞、九毛九还是西贝,最近几年都在孵化小吃快餐品类,2020年,海底捞密集孵化9个副牌,如十八汆、饭饭林、秦小贤、捞派有面儿、孟小将、乔乔的粉等,全部集中在米、面、粉类快餐赛道;西贝西贝有西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝express、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜。九毛九则有椰语堂、咧嘴、太二、怂·现煮串串、那未大叔是大厨、2颗鸡蛋煎饼等品牌。大牌餐企这种 “降维打击”,是因为看到了小吃快餐品类存在巨大的机会,这样会让品类更为成熟,但对于一些供应链和管理欠缺的夫妻老婆店是很大的冲击。

以上,希望对你的创业有所帮助。

分享给朋友:
返回列表

上一篇:

下一篇:

相关文章

一、我想做个海鲜加盟 加盟那一家海鲜好?你要不要加盟我家啊哈哈哈哈海之口海鲜店不要加盟费我可以给你供货我是做海鲜批发零售的货都是我自己开卡车去港口拿的肯定新鲜价格实惠二、海鲜加盟选谁比较靠啊?不建议加盟绝大多数加盟的方式都需要付出很大一部分...

一、海鲜煌的加盟需要什么条件啊?其实没什么条件,只要你有足够的流动资金和加盟费就可以了,现在加盟还是挺好的,我们这边有家门店,挺赚钱的。 二、我想咨询一下加盟海鲜店的有关事项大家有没有什么好的建议?你打算在哪里开呢,身边有朋友在开可以给你...

上个月楼下新开的一家自助餐,全国也有很多他们的连锁店,叫吉布鲁,139/位。主打的是海鲜和铁板上现煎的牛排无限量(不过老实说,它们家牛排肉质不咋样,先用黑胡椒汁腌过,又煎的过老,口味也不咋样)巴掌长的大虾,新鲜的生蚝,鲜榨的果汁,豪放任吃的...

一、各位前辈,大神们,我想做海鲜生意,能否给予指导。?我一个朋友原来搞养殖,后来去卖海鲜,还卖的是冻品。虽然他的货源质量不错,但资金有限(他只有大几百万在盘子里滚动),据他说一年也就只能滚八九轮。而其他稍微大点的海鲜店都是几千万在盘子里滚,...

想做海鲜 如何寻找稳定客源?

刚开始卖海鲜揽客技巧有:选择一个好的地段、确保海鲜的新鲜、宣传的时候多说一些优点、注意和客人互动。详细介绍如下:1、最好是在城市开一家海鲜店,在比较繁华的城市地区开海鲜店,人流量也会比较多。找到好的供应商用低价格买到保证新鲜的海鲜。2、海鲜...

一、想开个海鲜店,该怎么运营?海鲜门店,主要看商品的形态,是冻品,冰鲜,活品,干料等。/做门店会受到客户流量的限制,可以建议做电商;将适当的产品通过电商去运营。经过疫情的影响,电商的物流成本会有一定的优化,对于电商做海产品,或许是一个机会。...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。
网站地图