顺德有什么本地人也时常去吃的美食吗? -凯发官网首页

zxc29分钟前街边小吃1

更新于2022年1月8日

闲来无事还是更新一下吧……总是隔三差五的有些零星的点赞,还是感谢各位的支持的,距离上次更新有一年了,其实天天有逛知乎,一直没离开过。在2021年的整一年,在本人顺德美食寻找上,硬出了一个奇葩的存在:兄弟私房菜。我足足吃了一年,其他店基本上就没怎么去了。

情况是这样,这家店确实是朋友开的,(主要是光顾得太多,老板成了朋友)其次是真的好吃,真的正宗,技艺超群,味道卓越。我把最近的一次吃饭介绍一下,发现我居然没介绍过顺德鱼生???我尼玛……鱼生顺德家家有啊~兄弟鱼生no.1啊~啊~啊~啊~

鱼生是可以一鱼几味的,皖鱼(草鱼)就最正宗的了,红肉煲粥,捞鱼皮,鱼肠煎蛋,鱼骨豉汁蒸/香煎(香口可喝酒),鱼腩/白肉生上。

这是弄好能入口的结果,配菜看自己喜欢,一般就蒜头,姜丝,柠檬丝,洋葱丝,加入花生油,细盐调味。不建议用酱油,因为酱油是新手吃法。

这鱼腩…直接沾芥末…吃了后还有什么日本刺身的事??

晶莹剔透,艺术品一样,一看就知道厨师的刀工,一碟一碗或者分两次都可以,这是一条鱼的份量,我觉得就3人左右就能搞掂一条鱼生。

这个要重点介绍啦各位!这是鱼皮来的!我吃鱼这么多年,一直不吃鱼皮,觉得不好吃,不喜欢这寡味和口感,结果这个菜被封神了!松花蛋➕酸姜片➕鱼皮,我想不到更好的搭配了,老板到底是什么脑回路搞出来的,我佩服得五体投地!!!酸姜去腥调味且爽口,鱼皮本身带韧性嚼劲,松花蛋中和了一切所有,按下图各带一样放下口……我一个人能吃半盘……我想起来都觉得这道菜很感动 这是一道可以让人流泪的菜

煎鱼骨,香口,爽脆,如果喝点酒水,这个是非常合适的

椒盐皮皮虾,也可以点一道酸甜排骨。这家店就是出品好……吃了一年了,一直没有雷,我身边的各大聚会,餐宴基本都集中在兄弟私房菜了。

兄弟私房菜很神奇,鱼生做到了最好的,顺德菜味道拔尖的,打火锅也能有好出品的,炒菜又超级专业的,闷羊肉能胜过专业做羊的,价格也不算贵,所以不知不觉变了饭堂,月月去几次,一年不间断。中间也去了其他,例如谷子园等等,死贵死贵,但还是兄弟私房菜才是最爱。

顺便补充一下,之前我看网络有说吃顺德淡水鱼生不好,有虫会死人啥的,在这里跟各位澄清一下,活在顺德几十年,整个城市都离不开鱼生,从来没有听说过,是一次都没有,有任何朋友,任何本地人因吃鱼生得过病或并发症出现任何状况,人均寿命没受任何影响,医院也没见过类似任何出诊,而过来顺德尝试美食的,可以放心食用,这就好像巴蜀的兔头,两湖的小龙虾,正经食品,无需担心。

2020年12月之前的:

细心留意的朋友都发现我都在宣扬顺德美食,不过基本都是大良为核心,今天特意更新一下陈村的美食,——五月花(大众点评的是旧的,最后图片有码^_^)

好几年前属于农庄出品,近期进行新装修,一下子高大上了很多,出品没有倒退,好评好评!

首先环境没话可说,民宅改建,特色情调都到位,当然身为顺德人只能说锦上添花,味道好的话在马路边我一样给你5星好评。

这个鸡好吃,有鸡味(鸡的最高评价),做法家常清蒸,火候,调汁恰到好处,鸡身底子好,好鸡好鸡。

这是一个好大的罗氏虾……好大……味道不错

食色性也……卖相好,味道佳,服务员铺垫很久,说一定要拍照,估计是招牌的一个,咕噜肉,酸甜菜我个人不太感冒,味道是不错的。

一般般的蟹啊……一般般……

炒牛奶!有水准,顺德厨师很多都会做,但不敢做,因为实在做出来容易,做好太难,很多店铺已经下架的美食,翻车概率比较高,这家厨师火候掌握到家了,好评好评!

我认为是必点……为什么?因为你点了就知道。

一鸡两味的,鸡还是那只鸡,不过还是蒸鸡更胜一筹。

2000多一点12人……自己算哈,不含酒水,吃尽顺德美食,记得关注我。

更新于2020-11月28日

这个月去了远近驰名的啊多私房菜,这家店有很长一段时间在大众点评荣获顺德私房菜第一……虽然在我心里并不是这样排,不过已经彰显这家店着实不差。

秋冬季节,虽然广东还不算热,但一定要试试这个羊肉汤,绝对会让你全身暖洋洋,经过熬制,羊肉松软,汤汁浓郁,你看看这色泽,个个都赞不绝口。

人比较多,也叫了个大罗氏虾,新鲜口感一流,咖喱入味,伴饭肯定开胃,不过还有很多吃的,没叫白饭……

叫了大鱼3味,鱼头鱼骨豉汁蒸,嫩滑细腻。

鱼肠煎蛋,不过不失。鱼肉就肯定桑拿啦

这里的招牌是桑拿,我们也点了鸡,那就是鸡汤做汤底,有计时器,时间会掐得刚刚好,可以留意鱼肉下面会铺丝瓜,桑页,芹菜等等,收纳食材在蒸发时候的浓汁,水份,连肉带菜一起吃,你会觉得原来这个世界还有这种人间美味!

生蚝生煎,还行,挺好吃,不建议点。只是我们人比较多,怕不够饱,如果不在意预算,人并不是特别多!!不要叫上面的大鱼,换桂花鲈鱼做桑拿,费用会翻倍,不过我每次都桂花鲈鱼,你就是知道为什么这个私房菜排名会第一。记得哦!

桑拿鸡……好吃,特别是鸡皮……好吃就完事啦!

双皮奶,哈哈,比外面的很多很多出名的所谓寻味顺德好吃得多,在这里吃就好了!我吃腻了这东西都觉得好吃

还叫了牛肉两斤,还有最后桑拿完毕后的鸡汤汤底也忘了拍……反正到顺德来这家确实可以说必吃的一家,自己到时候再尝尝就好。我们通行10个人,我结账的时候1700左右,这里消费人均130-150属于正常,人少的时候点桂花鲈鱼人均200多一点,不过又是另外一番新景像了,哈哈,马上这个回答第一高赞,我再更新

-更新于2020-11月5日

顺德私房菜到处都是,不过不是随随便便就可以找到的,很多没有大字招牌,隐藏在横街窄巷里面的民居,就是这样的大隐于市,风味更浓郁,除了许多装修华丽的大饭馆,这些真正的顺德美食私活伙菜,也是一大特色,环境简单,就是一个民宅,图片来源网络

基叔私房菜,厨房就那么2-3个人,能照顾的台数就那么3-5张,一般都不会满人。

对了,这家店必须提前预约,店家是按照今天的餐饮提前到市场买新鲜食材的,就是说没有备料,吃不饱还不能加菜,这个要注意了!好处是vip的一对一服务,多少人,吃什么,店家一般都挺有主见,会帮你配搭好(我这种吃货和常客就自己做主)。

下图是椰汁浸鸡,搭配了玉米和红萝卜,草鸡嫩滑,入口汤道极为浓郁,鸡肉在口腔内散发出清香,淡淡的又不会太浓烈,再喝一口滋补养胃的鸡汤,这个前菜直接引爆你的食欲!

剁椒鱼头,很多地方都有的菜色,但顺德人对鱼的要求更为极致,精选的优质大鱼头,对比一个隔壁的大汤锅就知道尺寸了,顺德人对辣的要求是香口,微略的酸麻,爽辣在刺激你的味蕾,每一口都是精华,喜欢辣的朋友可以点

紫苏焖青头鸭,香气扑鼻,酱汁浓郁,每一口都是在告诉你美食本应该有的样子,紫苏的独有风味和鸭肉匹配完美,激发出更多精彩的味道,巧手制作

开边蒸大虾,小青龙的做法,便宜的价格享受高级的吃法,合共十来个菜吧,后面的喝多就没拍了,还有蟹,乳鸽,咕噜肉……简单附个套餐吧,还有更多美食,点赞多了后面再更新


回答的并不多,我都看完了,只能说没多少正宗的,甚至有点乱来,讲究到顺德美食,我正宗顺德本地人,出来工作10年了,现在月均餐饮消费4000左右(大部分同事之间aa),工作原因,一个月在家吃饭5顿左右吧。

1,一日之计在于晨,生滚粥是顺德第一个必须尝的美食,粥神,煊记,兄妹生滚粥,这些比较出名,食材,粥底已经非常到位,但缺少了一个生滚粥的灵魂,滚烫沙煲新鲜生上鱼片粥,这个是精髓,找一家很多红米,九江的苍蝇早餐粥店,一般都很滋味,各大镇街有售

2,粥水多数不饱肚,接着再吃个早茶,茶楼一般差异不大,顺德人家,龙的酒楼,珍宝酒楼,都挺不错,记得点多几个拉肠,其他地方吃不到,还有什么顺德特产小吃,伦教糕可以在茶楼直接吃,不要特意到欢姐伦教糕,一个鸟样。首推肯定顺峰山庄,晚餐才是200人均,早茶不贵的。

3,蔑视一切甜品店,什么民信,仁信,尝鲜可以,就尝试一下,什么好吃不好吃的,一般短期不会有第二次。小吃去吃牛杂吧,细妹的性价比不高,找新滘靓欧牛杂。

4,晚饭才是重点,我都不知道应该怎么介绍了……

容桂嘛,排队吃一下松记,这个清水打边炉让你觉得一绝。红星煲仔饭(千万不要去牛展!),这个一定要试试。猪肉婆,没有一些人讲得这么不堪,好像多坑人多难吃什么的,主要还是穷吧我觉得,每次人均400我觉得还是很滋味的,要学会点菜,如果5个人餐标1000左右,就不要去了。其他让我特意跑过去吃一顿的,就不多,更多网红店,例如渔人码头什么的,本地人不感冒。

杏坛嘛,煲仔饭都有家御煌,挺好的,可以试试。去右滩吃河鲜,提前预定黄鱼生(这个!!100分!),大碌柱可以预定。逢简水乡有家聚铭记,特色菜鱼三味,鳝三味,挺好的。

龙江嘛,啊……疫情之下水蛇粥全部瘫痪,这个极品消失了,心痛啊,只能怀念一下了,还有一个地方左滩同上,河鲜极好,其他没什么吸引我去吃的。再唠叨一句水蛇粥啊!!!苍天啊!!

乐从,陈村。本人不熟悉,不乱推荐,自行大众点评陈村粉吧,这个真好吃,那个黄但记,上次吃了两盘,正点!!

勒流嘛,阿多私房菜,桑拿最高高度,没有之一了。黄连大头华烧鹅,他说第二没人说第一了吧,伦教羊额?大门水乡?感觉差不多,现场吃哈!不错不错的。上次还发现一个私房菜,明厨品味,提前预约哦,私房菜很不错!还有年丰楼,有特色的,过来旅游去一下吧!

北滘嘛,很多新派美食,本人不感冒,都差不多,跟容桂有点像,喜欢海鲜去吃耗专家!和猪肉婆一样,预算低就不要去了,300人均才能吃出好东西哈!有的人说虾炳,嗯,还好吧,品种比右滩多了海鲜,少了河鲜,但环境右滩很好。有一家农庄我忘记名字了,在碧桂园总部附近,环境很好的。

伦教,牛能私房牛杂,锡子园,大地醉鹅,性价比高吧,吃一次就好了。

到大良了,吃了10年,收录了10年,我要怎么说呢……鱼生:肥光鱼生,游客快去,本地人去景鸿饭店的。粥底边炉:毋米粥,干净舒适,游客快去,本地人去丰尔粥食的(顺德人家小巷旁),客户总站有家叫粥苑里,宝藏店,我不想分享的。牛肉:真牛气,一个月去3-5次。粤菜,私房菜,顺德菜:4了能,4大门公,2水仙头,1大门水乡,3猪肉婆,4丰尔花场,3德景轩……都是那帮人开的,都是吃环境吧,出品可以哈!还有烤鱼啊……还有一品生机然的小龙虾啊,白切鸡……大良真说不完,也不敢说完,你过来包我餐费,我管你一个月在顺德不重样!

顺德人的滋味……是食材,新鲜,就一个清水锅,就一个白切鸡,就一个清蒸鱼,简简单单,把食材的味道发挥到淋漓尽致,我出差往往全国飞,北京,上海,苏杭等等各地,我记得成都的火锅,但总有腻的时候……而其他呢,靠厨出凤城,顺德人的一双巧手,我敢说顺德天下无双,谁能匹敌???


点赞破200,收藏差不多1000了……所以决定追更一下。到处找好吃的是自己的爱好,不过手机已经有好几年没吃过饭了(就是先拍照再动筷),可能吃得太多,都没有什么记录的欲望,感谢知乎让我手机能再次开餐,刚好昨天去了水仙头,在顺德大良粤菜馆算上剩的餐馆。

同事聚餐,最后结账3千左右,因为穷,没有特意点贵的,都是平民菜

点菜基本上都是我来,一般粤菜就像下图,有生猛河鲜和亮led灯的主菜牌。上菜的时候招牌菜盐水鸡没有了,换了其他,7点左右去的水仙头,明明挂着三只大烧鹅,见下图右上角,服务员说烧鹅订完了,没办法就换了卤水鹅……所以下次记得提早点

人多一般会叫一个生的拼盘,便宜的鲷鱼卖完,三文鱼有病毒没有卖,点了蒸虾就不想吃虾生了,剩下东升斑什么的,太贵了,所以没点

这顿饭最好吃是下图,林哥仔,也就是小笋壳,火候恰到好处,鱼鲜而嫩,清蒸过程中熟油姜葱把腥味都清理得一干二净,桌子上基本一轮游,打算多叫两斤,不过还是多点一下其他品种多些就算了。

下图叫沙虫,鲜嫩爽口,不建议煲汤,就大头菜清蒸最好,而且沙虫不是虫,是海鲜!当然你没看错,这个份量是两斤。

煎禳鱼肉的用料,火候也是重点,这类小菜系才是彰显一家店水平的最好证明,今次的鱼肉有点松散,不够结实,有一说一。

水仙头的炒蟹也是招牌菜,避风塘炒,或者姜葱,我偏向姜葱,因为保留鲜味。而且避风塘一个不小心,很容易毁了只螃蟹。

暂时就上上次丰尔花场的鲍汁柚皮能给个赞,上次去水平又差了,这次的水仙头也差不多,一般般,不过的确是正宗的粤菜,其他菜系没这个做法。

拍摄技术比较差,我又要努力把饭局弄热闹,中后期又喝酒吹牛为主,所以图片的收集都是参差不齐,下次尽量拍全一些……简单总结本月饭局,瑕不掩瑜,味道还是可以的,有好有坏,可能周六人多的原因,或者是厨房出品的某位大厨休假的原因,总之就是还好,可能我要求高,满分5分3.7分吧,环境是没问题的,服务来说人手紧张了点。

还有:不开发票送点心,下图伦教糕就有了

最近喝了个<国英>,这个推荐居然忘了这个招牌乌鸡蝎子汤……补一个

继续更新,现在来说一般10元钱可以做些什么?感觉一瓶奶茶都够不着,而在顺德,10元钱可以让你吃到一个非常满足的美味早餐。提前享受伯父生活的顺德生滚粥,鱼片粥。

有很多地方的鱼片粥都是已经煮熟的状态,不需要自己加工马上可以开吃,而最为滋味的,莫过于生上的鱼片,仔细观察,你会发现沙煲里面的粥还是滚烫的状态,灼热的沙煲保留着前10秒火烫的热量,不停的传递到粥水中,犹如沸水一般,当然肯定温度比沸水还高。

吃法也很简单也考究,在灼热的粥水盘上来时马上放一半或三分之一的生鱼片,热力可以在非常短的时间把鱼片煮熟,大约5秒左右,鱼肉转白,红肉转粉,就需要连忙夹起放在酱油碟中等待冷却,不然由于刀工考究,鱼片非常透薄,时间过了,鱼肉就不够嫩滑,甚至整体散掉,零零碎碎,就浪费了大好食材。

吃鱼片必须伴有大量的姜葱,酱油入味,姜葱爽脆去腥,鱼片嫩滑,由于食材的新鲜显得美味可口,然后接着把剩余的鱼片都倒进砂锅中,现在的粥水已经经过一段时间的冷却,所以可以慢慢的连粥带鱼片,还有里面的鱼骨一起慢慢品尝,30分钟,10元人民币,嫩滑的鱼片,美味的鱼骨,香甜的粥底…还分开了不同的吃法,顺德人就是喜欢对食物有讲究,有追求。

生滚粥后,下次发个私房菜!有空再更新哈!

马上破400赞了,收藏越来越多,决定好好写一下,让你们在知乎吃一顿美味的顺德大餐,点赞多起来,我继续加更哈。

银辉饭店,顺德大良有几家分店。

招牌菜是下图的猪腰汤,这是一道很奇妙的主打菜,猪腰并不好处理,稍微一点的不慎,就会把食材浪费,猪腰偏骚,如羊肉般自带腥臭。而银辉饭店的猪腰汤是一绝,恰当好处的胡椒收敛了猪腰自身的骚腥味,加上药材和自家秘制的汤底,让猪腰滑嫩,鲜活,入口时食材自带的爽口弹牙,就这道菜色已经够专程到饭店一趟,而且是大补,品尝前同行的都说空调太冷,一碗下去,浑身温热,滋补养颜。和同城的猪腰世家相对比,简直是吊打。

豆豉蒸鲮鱼头,顺德媳妇的家常菜,很多地方的小鲮鱼并不会处理鲮鱼头,只取其肉作鱼球而弃鱼骨,就可惜了鱼头。这道菜豉汁的味道十分重要,多一分过咸,小一分过腥,因为鱼最不好处理,特别是此类小鱼,一个盘子十数条,顺德厨师都知道,第一条与最后一条的处理时间不相当,鱼处理得太久肉就会和空气进行化学作用而氧化导致松散掉,且腥味浓。火候控制,豉汁的多寡,让这盘鲮鱼头成为焦点,吃这道菜必须是吸,连骨带肉抽着髓,和味汁一起在口腔里过滤,一个3-5个,不在话下的。

黄鳝饭,原谅我不拍大煲,因为瓜分太快卖相已经不好了,只能拍自己的小碗。这道菜迟了没得吃有时候还得预定,新鲜的小黄鳝,太大的肉质不够鲜嫩,太小的骨头过多肉太少不好入味,香,弹牙,锅巴脆。开锅时的香气弥漫着整个房间,浓汁渗入到每一粒饭里面去,软化了的香米滑嫩可口,姜味刚好让你觉得清爽宜人,搭配上如米粒般松软细腻的黄鳝肉,一天的工作下来,有什么比一碗香浓的黄鳝饭更适合养胃滋阴?

葱爆牛肉,卖相好不好,主要是取决我的拍照技术好不好 ,熟油爆炒的姜葱,散发了大量配菜的香气,加入适量调味后,把刚切好的牛肉放入锅中抛炒几下,不需要再多余的动作和加工,直接完工,就那么x秒,靠热力把牛肉烘熟……上菜!非熟似熟刚好入味的牛肉,如青春年华般的少女水灵,如清晨朝露般的空气可口,配菜也不留一丝,必须空盘,人不尝一口美食,此生岂不悲哉?

还叫了大鱼头拼大肠,蒜蓉蒸丝瓜,招牌肉饼……怕你们看饿了就不一一解释了,下次点赞再多一点,再让你们在知乎上品尝顺德美食吧。

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