奶茶怎么做好喝？ -凯发官网首页
我觉得得从头说起，茶起源于中国，但奶茶的身世却复杂的多。从中国传到世界，又变了个样子传了回来。
从此，奶茶店就如雨后春笋般，在大街小巷里冒了出来。
那么问题来了，奶茶是怎么火起来的呢？
茶和奶，这两样毫无关系的饮品，又是谁最先把它们混一起的？
插播：最近开通了专栏，欢迎大家来关注哦>>>
藏式奶茶
传说第一个把茶和奶混合的是唐朝的文成公主。
是她，就是她，那个被唐太宗送去吐蕃和亲的公主，松赞干布的王后。
▲文成公主入藏弘佛图 / 尼玛泽仁
《中国茶经》里记了这样一则小故事：
一天中午，侍女端着午餐进来，文成公主看了眼全是肉和乳制品，内心os：
文成公主把从娘家带来的茶叶翻了出来，把泡好的茶加进奶里，神奇的事情发生了！
奶不腥腻了，茶的苦涩也没有了！（科普时间：奶中和了碱类茶多酚，使得茶的刺激性降低，口感更趋醇和）
后来，文成公主还在煮茶时加入了酥油、盐和松子，这就是酥油茶的前身。
▲酥油茶和糌粑
酥油茶
| 原料：酥油、青砖茶、盐
酥油是什么？和黄油类似，就是奶里面的脂肪。
把奶煮沸，用“甲洛”（专用于制作酥油茶的工具）不断搅动至油水分离，凝结在表层的就是酥油。
| 制作方法：
① 将砖茶用水久熬成浓汁；
② 把茶水倒入酥油茶桶，放入酥油和盐；
③ 用甲洛进行搅拌，直至茶油混合均匀；
④ 倒进锅里加热。
▲藏族妇女煮酥油茶
酥油茶以咸味为主，外地人初饮难以接受，与现今流行的奶茶也有很大的差异。
印度奶茶
茶奶混合的做法由西藏传到比邻的印度。
提到印度，除了歌舞剧，第一个想到的就是印度神油各类香料。印度人对香料的热爱，简直无所不用其极，每道菜使用的香料不下十种。
▲真的是印度香料
当然奶茶他们也不会放过。
印度奶茶，印度语叫chai，发音源自广东话的茶。
| 原料：阿萨姆红茶(assam)、牛奶、姜片、焦糖、豆蔻、茴香、肉桂、丁香等
| 拉式制法：
① 清水烧开，加茶叶和姜片煮至沸腾；
② 牛奶烧开，加焦糖、豆蔻、茴香、肉桂、丁香等香料煮至沸腾；
③ 将牛奶和茶在两个杯子中倒来倒去，拉得越高茶奶越交融。
| 煮式制法：
① 把牛奶倒进锅里加热；
② 煮沸后加入茶叶继续熬煮；
③ 加糖搅拌后，过滤装杯。
拉茶技术难度高，如今只能在印度南部、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、香港、澳门等少数地区可以看到。
煮茶则简单的多，所以这种制作方式流传更广。
欧陆奶茶
1600年和1602年，英国和荷兰先后侵入印度，成立东印度公司。直白的说，这个公司就是用来垄断印度贸易，掠夺物资的。
奶茶，也在这个时候传入英国和荷兰。
印度奶茶的辛香浓烈，西方人并不习惯。遂去掉了各类香料，改用枫糖作为调味料。
现代奶茶，因此初具雏形。
| 原料：阿萨姆红茶(assam )/大吉岭红茶(darjeeling )、牛奶、枫糖
枫糖，英文名是maple sugar，是由糖枫树提炼而成的糖。和蔗糖由甘蔗提炼同理。
▲华夫饼上的枫糖浆
荷式奶茶
荷兰拥有优质的奶源，荷兰人也热爱一切乳制品，所以荷式奶茶的奶味浓重突出。这种茶味幽醇、奶味浓重的饮品迅速在欧洲流行。
| 制作方法：
① 把牛奶倒进锅里加热；
② 煮沸后加入茶叶继续熬煮；
③ 加枫糖搅拌后，过滤装杯。
英式奶茶
英国人口味更淡，偏爱茶味。
| 制作方法：
① 清水烧开，放入茶叶煮沸，装杯；
② 在茶汤中调入淡奶和枫糖；
③ 搅拌均匀。
台湾奶茶
1624年，荷兰人侵入台湾，也把荷式奶茶带到了台湾。
1987年，台湾冷饮店春水堂的老板把当地小吃“木薯粉圆”加到奶茶里，粉圆微甜，口感有弹性，随即开启了珍珠奶茶的时代。
珍珠奶茶
| 原料：红茶、牛奶、砂糖、黑糖、木薯粉圆
木薯粉圆，是用木薯粉代替糯米做成类似汤圆的“粉圆”。
| 制作方法：
① 黑糖加水煮化，加入木薯粉搅拌调成糊；
② 取适量糊揉搓成球，放进木薯粉滚一圈；
③ 清水烧开，倒入粉圆煮至透明，捞出沥水备用；
④ 把牛奶倒进锅里加热；
⑤ 煮沸后加入茶叶包继续熬煮；
⑥ 加糖搅拌后，过滤茶包，装杯加入备用的粉圆。
港式奶茶
1841年，英国殖民统治香港。英式奶茶传入香港被称为“西茶”。但西茶口味过于清淡，并不受欢迎。
茶餐厅兰芳园的创办人，林木河，自制了专用于冲奶茶的手壶和茶袋，将西茶改良得更为香醇爽滑。
客人见林木河拿两个啡色茶袋将奶茶冲来冲去，以为是丝袜，丝袜奶茶因此得名并流行起来。（所以丝袜奶茶和丝袜没有半毛钱关系）
丝袜奶茶
| 原料：锡兰红茶、黑白淡奶、砂糖
| 制作方法：
① 清水烧开，把茶叶放进茶袋用开水冲一次；
② 茶袋投入水中煮3-5分钟，再用开水冲三次；
③ 按压茶袋榨出茶汤；
④ 茶汤中加黑白淡奶和砂糖，搅拌至均匀。
现在流行的奶茶主要就是台湾奶茶和港式奶茶这两种。
不过奶茶店使用了更便宜的奶精代替鲜奶，更方便的茶包代替茶叶。想要喝纯正的奶茶，不如自己动手做做看！
最简单的奶茶
| 原料：1包锡兰红茶茶包、50ml牛奶、砂糖
| 制作方法：
① 将锡兰红茶包用沸水泡15min，捞出；
② 往茶汤中加入淡奶和适量砂糖；
③ 搅拌均匀即可。
无论是英国皇室的下午茶、印度街头的拉茶，还是自己调配的独家奶茶，也许风味各异，却是同样的美味。
美食的意义，就在于每个人都能体会到它的美好。
---------- 欢迎关注 -------------
app：各大应用市场搜索「堆糖」即可
微博：
堆糖微信：搜索duitangwang 或微信扫一扫
(二维码自动识别)
