奶茶怎么做好喝? -凯发官网首页
我觉得得从头说起,茶起源于中国,但奶茶的身世却复杂的多。从中国传到世界,又变了个样子传了回来。
从此,奶茶店就如雨后春笋般,在大街小巷里冒了出来。
那么问题来了,奶茶是怎么火起来的呢?
茶和奶,这两样毫无关系的饮品,又是谁最先把它们混一起的?
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藏式奶茶
传说第一个把茶和奶混合的是唐朝的文成公主。
是她,就是她,那个被唐太宗送去吐蕃和亲的公主,松赞干布的王后。
▲文成公主入藏弘佛图 / 尼玛泽仁
《中国茶经》里记了这样一则小故事:
一天中午,侍女端着午餐进来,文成公主看了眼全是肉和乳制品,内心os:
文成公主把从娘家带来的茶叶翻了出来,把泡好的茶加进奶里,神奇的事情发生了!
奶不腥腻了,茶的苦涩也没有了!(科普时间:奶中和了碱类茶多酚,使得茶的刺激性降低,口感更趋醇和)
后来,文成公主还在煮茶时加入了酥油、盐和松子,这就是酥油茶的前身。
▲酥油茶和糌粑
酥油茶
| 原料:酥油、青砖茶、盐
酥油是什么?和黄油类似,就是奶里面的脂肪。
把奶煮沸,用“甲洛”(专用于制作酥油茶的工具)不断搅动至油水分离,凝结在表层的就是酥油。
| 制作方法:
① 将砖茶用水久熬成浓汁;
② 把茶水倒入酥油茶桶,放入酥油和盐;
③ 用甲洛进行搅拌,直至茶油混合均匀;
④ 倒进锅里加热。
▲藏族妇女煮酥油茶
酥油茶以咸味为主,外地人初饮难以接受,与现今流行的奶茶也有很大的差异。
印度奶茶
茶奶混合的做法由西藏传到比邻的印度。
提到印度,除了歌舞剧,第一个想到的就是印度神油各类香料。印度人对香料的热爱,简直无所不用其极,每道菜使用的香料不下十种。
▲真的是印度香料
当然奶茶他们也不会放过。
印度奶茶,印度语叫chai,发音源自广东话的茶。
| 原料:阿萨姆红茶(assam)、牛奶、姜片、焦糖、豆蔻、茴香、肉桂、丁香等
| 拉式制法:
① 清水烧开,加茶叶和姜片煮至沸腾;
② 牛奶烧开,加焦糖、豆蔻、茴香、肉桂、丁香等香料煮至沸腾;
③ 将牛奶和茶在两个杯子中倒来倒去,拉得越高茶奶越交融。
| 煮式制法:
① 把牛奶倒进锅里加热;
② 煮沸后加入茶叶继续熬煮;
③ 加糖搅拌后,过滤装杯。
拉茶技术难度高,如今只能在印度南部、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、香港、澳门等少数地区可以看到。
煮茶则简单的多,所以这种制作方式流传更广。
欧陆奶茶
1600年和1602年,英国和荷兰先后侵入印度,成立东印度公司。直白的说,这个公司就是用来垄断印度贸易,掠夺物资的。
奶茶,也在这个时候传入英国和荷兰。
印度奶茶的辛香浓烈,西方人并不习惯。遂去掉了各类香料,改用枫糖作为调味料。
现代奶茶,因此初具雏形。
| 原料:阿萨姆红茶(assam )/大吉岭红茶(darjeeling )、牛奶、枫糖
枫糖,英文名是maple sugar,是由糖枫树提炼而成的糖。和蔗糖由甘蔗提炼同理。
▲华夫饼上的枫糖浆
荷式奶茶
荷兰拥有优质的奶源,荷兰人也热爱一切乳制品,所以荷式奶茶的奶味浓重突出。这种茶味幽醇、奶味浓重的饮品迅速在欧洲流行。
| 制作方法:
① 把牛奶倒进锅里加热;
② 煮沸后加入茶叶继续熬煮;
③ 加枫糖搅拌后,过滤装杯。
英式奶茶
英国人口味更淡,偏爱茶味。
| 制作方法:
① 清水烧开,放入茶叶煮沸,装杯;
② 在茶汤中调入淡奶和枫糖;
③ 搅拌均匀。
台湾奶茶
1624年,荷兰人侵入台湾,也把荷式奶茶带到了台湾。
1987年,台湾冷饮店春水堂的老板把当地小吃“木薯粉圆”加到奶茶里,粉圆微甜,口感有弹性,随即开启了珍珠奶茶的时代。
珍珠奶茶
| 原料:红茶、牛奶、砂糖、黑糖、木薯粉圆
木薯粉圆,是用木薯粉代替糯米做成类似汤圆的“粉圆”。
| 制作方法:
① 黑糖加水煮化,加入木薯粉搅拌调成糊;
② 取适量糊揉搓成球,放进木薯粉滚一圈;
③ 清水烧开,倒入粉圆煮至透明,捞出沥水备用;
④ 把牛奶倒进锅里加热;
⑤ 煮沸后加入茶叶包继续熬煮;
⑥ 加糖搅拌后,过滤茶包,装杯加入备用的粉圆。
港式奶茶
1841年,英国殖民统治香港。英式奶茶传入香港被称为“西茶”。但西茶口味过于清淡,并不受欢迎。
茶餐厅兰芳园的创办人,林木河,自制了专用于冲奶茶的手壶和茶袋,将西茶改良得更为香醇爽滑。
客人见林木河拿两个啡色茶袋将奶茶冲来冲去,以为是丝袜,丝袜奶茶因此得名并流行起来。(所以丝袜奶茶和丝袜没有半毛钱关系)
丝袜奶茶
| 原料:锡兰红茶、黑白淡奶、砂糖
| 制作方法:
① 清水烧开,把茶叶放进茶袋用开水冲一次;
② 茶袋投入水中煮3-5分钟,再用开水冲三次;
③ 按压茶袋榨出茶汤;
④ 茶汤中加黑白淡奶和砂糖,搅拌至均匀。
现在流行的奶茶主要就是台湾奶茶和港式奶茶这两种。
不过奶茶店使用了更便宜的奶精代替鲜奶,更方便的茶包代替茶叶。想要喝纯正的奶茶,不如自己动手做做看!
最简单的奶茶
| 原料:1包锡兰红茶茶包、50ml牛奶、砂糖
| 制作方法:
① 将锡兰红茶包用沸水泡15min,捞出;
② 往茶汤中加入淡奶和适量砂糖;
③ 搅拌均匀即可。
无论是英国皇室的下午茶、印度街头的拉茶,还是自己调配的独家奶茶,也许风味各异,却是同样的美味。
美食的意义,就在于每个人都能体会到它的美好。
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