我手头有个15万 ，想加盟个餐饮店，有没有好的推荐？ -凯发官网首页

开过奶茶店的小老板来给大家揭秘奶茶真正的毛利情况：

奶茶现在已经不属于暴利行业了，原因如下：

1、毛利只有30%-50%。

从前奶茶确实毛利很高，那时候奶茶大多就是用茶包和便宜的奶精冲泡。现在奶茶已经成为“明星行业”，无论是什么行业的人，手里稍微有点钱，总会想着开个奶茶店做副业。市场饱和的情况下，原料价格也跟着水涨船高。

比如，现在奶茶使用的各大原料厂家生产的绿茶、红茶、乌龙茶的茶叶大多已成为再加工的加味茶，价格大概80-130元一斤。一斤茶叶能做多少杯奶茶呢？以答主经营过的hey juice茶桔便为例是4批茶，每批大概15杯。这样光是每一杯的茶汤就要1.5元左右。茶汤之外你还要加奶精、果糖、奶盖等。

再说一些大家很少关注的，茶杯 （盖子） 吸管（ 叉子/勺子） 包装袋，这样一套基本上就是1.2-1.5元。纯奶茶的售价一般也只有8-12元，成本大概就占了4-7元，与外行人想象的70%以上毛利大相径庭！ 更有甚者，目前流行的水果茶类，成本更高，因为水果市价常常变化，水果又容易损耗，夏季一过，水果成本会上涨30%左右，水果茶的毛利就只有20%-40%这样了。所以，从成本上看奶茶真心不算暴利。

2、多数奶茶店的售卖方式是薄利多销

目前奶茶市场过于饱和，导致许多商家只能采取低价促销的方式，比如在外卖上用比较大的满减活动，而在毛利本身不高的情况下，低价促销只会增加更多工作量，花费更多人工费用。

3、奶茶设备等固定成本奇高

由于这几年奶茶行业的兴盛，设备的价格也水涨船高，以前1万多就能买一套全新的奶茶设备，现在基本上要5万以上才能搞定一家奶茶店的设备了。大多数品牌选择定制设备，从而可以从加盟商那里再赚一笔。这些固定成本几年都难摊销掉，许多人在亏的时候都很心疼几万的设备难以处理。

4、房租太高，压力巨大

开过奶茶店的人都知道，奶茶店对人流量要求特别高，因为奶茶是一种刺激出来的场景消费，比如在逛街的时候口渴，看电影的时候想要买喝的，或者单纯看到街上排队比较好奇所以想喝。这种场景消费对店铺位置、门口的人流量要求非常高，因此奶茶选择的店铺多数都在商场、步行街、街角等位置，而这些地方的房租可都不低，拿一线城市举例，上海的商场、步行街、街面好市口的位置租金一般都要2万以上，这是项目对应的选择。如果你说要找人流量很差的位置专做外卖，事实证明，很多人尝试过这种方法，都失败了。

很多人说产品成本没有那么高，问题是，成本在品牌方那边确实不高，但是到了加盟商手里，一定是高的。你说想要拿到最低成本的货，抱歉，和公司合同写得清楚着呢，不能绕过公司从其他渠道进货，否则抓到一次扣5000-10000的保证金。

想通过开奶茶店赚快钱的人，真的，还是省省吧。这不是一个一夜暴富的项目，说白了就是一个现在看官都很不理智的领域，多了解一些行内人的信息再做判断，这才是聪明人的做法。

小餐饮的前景整体是比大餐饮好的，目前看来很可能长期处于需要防控的状态，在疫情的影响下，小餐饮的风险更低一些，灵活性更高。

疫情之下，线下大堂食店和一些主打第三空间的餐饮店直面未来的危机了，线下堂食餐饮店比如几百平的火锅店，自助餐、烤肉店。这类店的出路，那就是：

1、人员结构的优化，菜品制作过程前置。无人餐厅和中央厨房，是最终的目标。可不一定是要机器人送餐，也可以是改变下单和取餐规则，让客户自己操作和取餐。不一定是要把菜全部做好再送到店里，最终可以是半成品＋机器最后制作。

2、外卖模式集中发力，别小看大店做外卖，最近很多堂食品牌外卖单量毫不逊色于专门的外卖品牌，就拿上海来说，比如、、新白鹿等等，好几个品牌外卖单量都过9999 。

转过头说一下小餐饮可选择的更多了，但是集中来说需要有几个点：

1、外卖权重提高，注重外卖运营。

以外卖为主的店，目前还能体现出活力。外卖是不可能被消灭的，需求摆在这里，大量的务工人员没有做饭条件，也没有那么多时间去做菜，外卖平台和平台一样，创造了众多岗位。小餐饮店很多都是小投资创业，人员管理上也很难做到外卖 堂食兼顾的同样发力，所以如果要选择侧重点的话，一定是外卖为主。

2、品类的选择上，目前我认为存在机会的方向是:

1）。吃得健康的概念会在疫情过后更加普遍，目前一些小的没实力的轻食沙拉店关了以后，市场供应出现空缺，这时候可以提高整体品类价格，以获得更好毛利。

2）预制作的爆款单品。比如前段时间很火的，标准化制作，到门店只要加热或者简单加工即可。尽量减少人工，来单即出。

3）往健康方向转化的小餐饮。健康不一定是要吃沙拉，也可以是更健康的食材原料，更健康的制作方法，更健康安全的包装和其他服务……本身各种品类都是存在自我革新升级的机会的，不一定要抛弃老本行去新品类找机会。

3、关于餐饮的创业不仅仅是开家餐饮店，也可以抓住小餐饮商家的需求提供服务。

1）上游定制服务供应链。现在由于运输受到阻碍，其实很多原料的供应在不同城市是缺失的，而且面向小商家的其实在很多城市本来就是没有的，这一次其实暴露除了供应链的更多机会。
2）餐饮人才培训和运营服务。大家发现没，餐饮行业没有所谓的人才输出事业，很多小商家连账都算不清，该怎么囤货怎么备货都不知道，导致遇到风险就非常容易倒闭。

答主深耕餐饮创业几年，想要了解有关餐饮、创业、外卖、轻食、奶茶相关的内容可以看我之前的回答哦~：