很多人不加盟自己开奶茶店倒闭了，原因是什么？ -凯发官网首页

其实，一家奶茶店倒闭的原因和加盟还是自己开没有直接关系。绝大多数开放加盟的所谓奶茶品牌，除了给一个很可能是临时复制或者用巨量设计元素包装过、但没有实际内涵的“品牌”使用权给你之外，就没有其他任何实用东西了。

一般奶茶店加盟，收你加盟费，换取的不外乎这几样东西：设备（看加盟费决定包不包）、选址协助、生产配方、装修服务（有时会指定装修队，有时不会）、整套vi系统的设计图（从店面硬装到耗材）、运营手册、员工培训、收银软件系统、原材料供应服务、传说中的市场宣传（绝大多数约等于无）。这里面的东西有几样是套路：

1，设备，你找他帮你弄设备，他会额外赚你钱，不多说。

2，选址协助，很不靠谱，比方说品牌总部离你十万八千里，由他们给你选址辅助，根本不可能对你的所在地有任何熟悉度，顶多就是包上包在当地找相关人士帮你找，效果呵呵。更有些品牌给你推荐的位置是连他们自己都觉得不行的，信他们说的去搞还不如信自己。

3，装修服务，只要他给你指定的，砍你一脖子血；他不给你指定，图纸一般另外收钱。

4，运营手册，从网上扒下来，洗洗就给你用了。

5，市场宣传，在名不见经传的各类垂直网站、平台网站和知名网站的n级频道内有一些东拼西凑的通稿；在某些加盟展上拿个占位，加盟资料可能有你的店名或照片等等聊胜于无的东西。

6，员工培训，找个人到你当地和你聊一下，打打屁，再上几堂糊糊涂涂的课，就算完事，当然食宿路费算你的。有很多人在总部搞样板店都搞不好，就过来祸害你。

所以对于绝大多数开放加盟的奶茶店来说（喜茶之类的大品牌不开放“社会加盟”），你加盟他们其实和自己做没有太多区别。所以倒闭和加不加盟大多数时间没有直接关系。

那下面来聊一下倒闭的原因。

1，餐饮业是个容错率很低的行当。

做餐饮生意，你把选址、环境、服务、出品每一个细节全做好做对都不一定成功，而只要一个地方发生了错误甚至只是做得不够好，往往就意味着客源流失甚至倒闭，只有领悟到这点，才能投入到餐饮生意中。

不同于纯制造业（工厂）或纯服务业（零售），餐饮业的从制作到服务到售后整个环节都是在同一场所中短时间内完成的，链条长时间短，犯错的机会多，并即时产生不良后果。客人去店里买一杯奶茶，可以因为制作过程不严谨、服务态度不好、喝起来不好喝、坐下来不舒服等环节而马上投你的反对票，不但他投，他还会建议他的亲友一起投（不光顾你）。更可怕的是，餐饮店满大街都有，竞争异常激烈，挑别人不挑你往往只是需要一句话一个念头，客户忠诚度很低，很容易受外界影响，老客户瞬间流失顺带杀掉一帮潜客是常见的事。

有时候你的员工一句欠柔和的话、你煮的珍珠硬了一点、你的地板稍稍有一点脚印，都极有可能让你付出沉重的代价。

2，茶饮的竞争极度激烈，小店一旦下滑几乎没有任何逆转的机会

一家奶茶店，开业的头1-3个月内如果不能形成不错的势头、获得正面的口碑，基本就宣布失败；一家已经成熟的奶茶店，一旦发现非季节性等外部因素导致的明显下滑，则基本无法拉住颓势。茶饮这种东西，任何一家店的成功都是建立在另外的店失败的基础上，所以一旦出现了非外部因素的下滑，只能说明你的客户已经被别家拉走，成为别家的客户了。另外，客户池不会突然增加，你期望通过拉新来弥补损失，也是行不通的。

3，茶饮品牌更新迭代的速度极快，今天你站稳了脚跟，明天可能就会泯然于市场

以台式奶茶、饮品为例，从上世纪90年代中以快可立为代表的第一代到今天的喜茶，目前市面上现存的茶饮品牌其实已经经过2-3次大迭代，而其中小迭代更是数不胜数。一个品牌各领三五年风骚是常态：现在喜茶名声在外，5年前它还不存在（当时叫皇茶），那么谁还记得3-5年前是哪个品牌独领风骚？它现在又在哪里？有些所谓的茶饮品牌其寿命甚至短到只有一个夏天，更不要说单体店。很多老板在赚了一两年快钱之后，马上就要面对迭代和品牌升级，这需要继续投入，是拿已经赢到的钱继续投入去再做一次未知的赌博还是见好就收谋定而后动，在当今功利的社会似乎都不是一个指的思考的问题。

4，绝大多数的店主不知道自己想干成什么样子。

到底是为了什么而选择开茶饮店？在我接触过多数的创业者中，绝大部分只是看种茶饮店周转快、相对投入少、人手少、坪效高、毛利高等特点，想赚快钱、容易钱。很少能够沉下心来以打持久战、做事业的心态来面对这一盘生意，如果遇上没有做过餐饮茶饮的，更是对这个陌生行业缺乏敬畏感。尤其一些选择加盟模式的，因为品牌方的洗脑对项目产生了“无经验躺赚”式不切实际的幻想，认为只要店址选好、费用一交、设备人员一到，马上有源源不断的钞票。至于自己懂不懂，管不管，不重要。

不得不说，他们的心态更像是磕了药之后进行赌博。

开店之初，有没有想过目标客群？给谁喝？卖给谁？选址时有没有围绕目标客群做评估？有没有针对客群调整装修乃至整套vi？有没有迎合客群的需求再把装修、vi等元素和产品高度结合在一起？是要做街坊奶茶中庸实惠细水长流还是要做网红店点爆市场迅速割韭菜？要走规模利润还是要绝对利润？

这等等等，很少人会仔细考虑，他们只会关心年回报率、毛利率、然后开始进入脑补模式：这个店，一天保底能卖xxx、一个月30天就是xxxxx、毛利xx、支出只要xxx，哇！x个月就回本啦！然后一年赚他个xxx！爽！

到最后无力回天时，他们通常也只会发出疑问：为啥我家的店位置这么好、产品也过得去，最后还是做不下去？

5、迷信营销手段的力量，忽视生意的根本

很多单体店甚至加盟店连锁店的老板十分沉迷营销，一年365天大大小小n个营销节点统统都要蹭，大到春节、圣诞节、情人节，小到万圣节、感恩节甚至爱宠日一个不落下。设置的营销方式奇技淫巧无所不用其极、公众号微博也不闲着各种推文优惠一波接一波；线下买一赠一、满三免一各种促销手段换着来。一到生意不行，第一个就是想到做活动。当然这不是说营销无用，但是很多店自身的一些基础动作都没做好：员工服务态度差、店面卫生堪忧、出品不稳定、出品速度慢、长期无新品等等问题都没有得到妥善处理，就寄情于搞活动，结果拉过来的客户全部没有得到优良的体验，这与花钱得罪客户有什么区别呢？

营销只是手段，不是目的，再好的拉客手段都要良好的运营基本功才能接得到招，而大多数倒闭的店到倒闭前一刻，还在想怎么用“妙招”起死回生。往往一家奶茶店三天两头就玩噱头十足的促销、玩法后，没多久就会倒闭，真是又凄凉又讽刺。

6、只升不降的营业必要费用支出

这是所有的实体店都存在的问题，人工、房租、材料三座大山一直是茶饮店的生死线，材料还好说，毕竟有生意才有材料，属于会“直接生钱”的支出。而人工和房租是不管有没有生意都要交的，而人工可以通过优化岗位甚至直接裁员止血，房租么，理论上连拖一天都是不允许的。

生意不好，房租会让你迅速倒闭；生意很火爆，续签时升租的幅度也会很火爆；好的铺位，进场时你几乎必定需要交一笔价值不菲的进场费（名目很多，有叫保证金有叫顶手费），当你生意不好要倒闭合同又未到期，这笔钱是拿不回去的，你将不得不在“咬牙顶着亏损熬到合同结束”和“咬牙不要保证金壮士断腕”之间进行痛苦的计算，计算到底哪个出血量会小一点。而你的房东以零风险把店面租给你，你生意好他升租，你生意差倒闭他拿着你的保证金旱涝保收，然后等待下一个进来续租的人把新的保证金交给他。

至于员工，要了解他们只会要求的升工资的心，这是很正常的。

但是最后你要仔细考虑你的顾客会不会接受你把这些东西转嫁到他们身上。

综上，别看小小一家奶茶店，它需要做好：前期评估圈定客群、产品研发支撑、员工培训到位、运营系统/规则梳理、营销活动策划、日常管理跟进等等简单但琐碎的工作；同时容错率低、时效性要求高、竞争激烈、市场趋势变化频繁；加上只会升不会降的支出，倒闭难道不应该是再正常不过的事吗？不倒闭才应该问原因。