海鲜自助餐是怎么盈利的？ -凯发官网首页

本人就职于北京的一家高（zong）逼（zhuang）格（bi）海鲜自助餐，相当于盘古七星酒店自助那一类（没去过七星的人人可以忽略），很荣幸的是，我参与了开荒，开业，前期筹备，和初期管理，后方多图(･ิϖ･ิ)っ老司机绕行。

我不知道楼主是不是要开一家自助餐厅所以才问的这个问题，我就按我自己的想法给你说一下（说错了，就当听个笑话吧）

首先海鲜自助你要有一个顾客定位，这和你选择的地理位置有很大的关系，大的方向就是比如沿海城市，你的顾客就是游客，痛宰一波，不要回头客（这是很多海鲜排挡选择的方式，当然也有更多是不宰的，后面讨论）

再比如选择一个大城市北京，那就做好广告宣传，几千万人的大城市，百分之一去那吃都赚死了（只要做的不是太差就可以的）

再再比如选择一个中小型城市，地方小，人口少，那就考验店的手艺了，作为一个口口相传的小地方，价钱合适，手艺精湛，环境优雅真是缺一不可。

上面说的都是废话，下面开始回答问题（开启装逼模式）(･ิϖ･ิ）

刚进店的时候是个服务员，给客人点菜选座位，拿酒水（话说我们店长很事儿妈的）

酒水台一角

甜品台三角，其实店还是挺大的。

作为一个高端海鲜自助，我们的菜品基本上都是很装逼的，不管好不好吃，但是必须看起来高大上(･ิϖ･ิ)っ以下多图，图片代表实物（其实是物价局的规定）

蟹腿水分有点大，菜里面有波士顿小龙虾的钳子（不过钳子也挺好吃的）

冰激凌球确实是哈根达斯的但是种类只有抹茶和香草（偷吃了不知道多少个）

首先我们是一家高端海鲜自助（分单点和套餐，人均消费中午288下午328节假日另说），有很多正宗的海鲜产品，比如三文鱼，金枪鱼，海胆，北极贝，青花鱼……

其次我们店的客户定位是高端消费人群，三个人吃饭最少900块钱，平平常常五六个人就要一千五，所以一般来吃的人很少有大胃王（我真心见过大胃王的）我们最大的客户群是附近的部队家属，和附近的高端小区，加上全北京的潜在客户群，一家五六口（来吃饭的很多都是要带老人的），主要的战斗力是男人和女人，他们俩人我们基本上是亏钱的，但是小孩儿和老人我们是赚钱（这里所说的亏钱，是超过我们的成本核算，不是说你吃的东西超过了你花的钱能买到的东西）

干了6个月服务员 然后被老板提拔升为领班，然后我就接触到了库房管理和进货渠道！！！

作为一个销售海鲜的自助餐厅，我们的海鲜消耗量非常客观，所以我们的进货价钱也是特别的便宜，你问我有多便宜，那你就去市场上买最便宜的海鲜，然后再扣除百分之三十（大概就是这个价钱，但是不适合所有海鲜，别喷我）

其次我们有地方政策 我也是第一次听说餐厅也有优惠政策的，会减免一些税收。

再然后，我们还会和一些机关单位，政府机构，大中小企业联合办一些活动。

我们还会接一些婚宴（来这结婚的都是有钱人啊）

再再然后我们还有外烩业务(･ิϖ･ิ)っ不懂的就算了。

其实说这么多，大部分都是废话(･ิϖ･ิ)っ开源节流就是餐厅的主要盈利方式——精准的顾客定位，良好的成本控制，再加上一个管理的店长π_π不赚钱都难。