闺蜜的奶茶店一天能卖200杯饮品，为什么还是亏本？ -凯发官网首页

200杯很多吗？

看你卖什么，卖多少钱。

比如蜜雪冰城之类的低端奶茶，他的核心产品价格带在4～8块。200杯还不到2000营业额，一个月4～5万营业额。你要房租超过一万甚至更高，再请四五个人（考虑轮休，排班），可不就赔了。

这个道理和很多月销9999 的外卖店道理一样，卖了那么多，每一分消费者付款还不到10块，或者利润只有一两块甚至几毛钱，你咋可能赚钱。

现在很多一线城市外卖店的保本点已经是月销6000单起了。一天两百单，看着热闹，不赚钱是很正常的事情。

给一个建议，就是在开业之初，测算好盈亏平衡点。

因为有一些店铺，逻辑上就是没有平衡点的。

盈亏平衡点（break even point,简称bep）又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点、收益转折点。通常是指全部销售收入 等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量。

举个例子，上海日月光中心，奶茶店集中的那个位置，房租是100元/平米/天（也就是3000/平/月），那么一个15平的标准档口店，每月房租（加物业）是超过5万的。每天房租成本（加水电）超过2000元，这个是固定成本。

还有一个成本是边际成本，是随着销量增加的，比如一杯15元的奶茶，原材料5到8块，包材1块，卖多少杯就有多少个边际成本。

还有一个成本是半固定成本，主要指人工。（其实水电也是半固定成本，基础能耗是卖不卖都要产生，卖得多，人多，自然消耗更大，但太零碎了，新手就没必要单独核算了）

比如卖200杯需要四个人，180杯也是四个人，220杯还是四个人，但超过250杯，肯能就需要5个人（当然，这个时候，不加也行），但超过300杯，就怎么都需要5个人了。

那么一般的盈亏平衡点计算公式是：

盈亏平衡点=固定成本/（单位产品销售收入-单位产品变动成本）。

（半固定成本以实际情况核算）

然后这个时候你会发现一个问题

x=（60000 4*5000）/（12-6）

60000：房租水电物业杂费

4*5000：4个人，上海人均5000，这里的5000已经非常保守了，不只是工资，而是用人综合成本，开过店或者开过公司的朋友会懂，正常可能会到6000左右

12-6：是人均12的奶茶，如果换成蜜雪冰城，就是7-3.5。

算下来你会发现，如果是（12-6），x=13333，平均每天444杯。如果你觉得一个人一天出一百多杯还可以接受（其实很难，还要调休呢）。那么换成蜜雪冰城，x=22857，平均每天是761杯。

也就是说4个人是完不成这个任务的，必须是7到8个人。

随着人工增加，固定成本增加，平衡点又会变高。我们继续加人。终于，计算到平衡时，我们会发现，需要十个人每天卖1000杯才能覆盖房租。

就算我们默认这个地方房租贵，人流量大，出杯量可以没有上限，但很明显，15平的店是不可能站得下十个人的。

所以在这个地方，蜜雪冰城是压根没有理论盈亏平衡点的。

不管卖多少，都是亏的。

要么他就别开店，如果开店了，一定是赔本赚吆喝的。

我是康健，深耕于餐饮行业的连续创业者和创业协助者

社群入口：

你⼀起来吧？

知识星球的知识体系宇宙已经形成，目前除了早期的转让费，选址，品牌评估等内容。

后厨管理体系由国内头部中餐连锁后厨人员编写，目前更新到第三集

品牌打造体系由头部品牌策划公司人员编写，会以我们合作的实战案例进行分析和复盘，更新到第三集

连锁体系由百胜集团连锁咨询顾问单位连锁食代编写（注：本人系连锁食代西南分公司法人），每周各自一到两更…

目前价格365，6月1日提升到499，8月1日提升到599…

嗯点击链接一起来吧：

前辈赔钱上当换来的经验，照亮后来人前进的道路。

不让你走我们走过的弯路！！！

更多餐饮创业信息可以关注公众号：小生意人康健

工作微信：kangjian3369

（下图是知识星球社群的一条内容展示，这么牛的内容我们还有一千条）