为什么奶茶店的某些饮料不可以做热的甚至只是去冰的？ -凯发官网首页
这个问题我一开始觉得是有三个原因：商家自我保护、 产品的成本控制，以及保证产品的口感。仔细思考后，我发现有些品牌的产品也是很难喝，但是商家照样出，很多时候他们推出一样产品，好喝有噱头，自然是爆品，但的确存在一些打肿脸充胖子。，光有营销产品根本一般的垃圾，所以说，奶茶店坚持自己的配方，是为了保证产品的口感吗？我觉得这个原因占得不是最重要的。
归根到底是商家的自我保护以及产品的成本 控制。
关于热饮的问题。
如果是一些大品牌连锁的店，商家的自我保护就占更多了。比如一些产品，是需要标明成分，涉及哪些材料，所以总部做sop也会谨慎一点。连锁品牌最怕的就是两个问题，一个是政府的检查，一个就是消费者的投诉。两种处理不好，轻则罚款、赔钱，重则关店营业n天。所以为了避免这种问题，成熟的大连锁店，都会把sop做得很谨慎，尤其是比如某些水果不能加热，养乐多类没有热的，所以你看到产品的选择里，是没有热的可以选，这就打从源头扼杀说喝了饮料拉肚子之类的问题。
杜绝问题的最好方法就是把源头掐断，让客户没得选。而且品牌店在出这些产品的时候，也考虑好了，即使有部分人会因为没有热的可以喝，而不买，但影响并不大。减少了很多扯皮现象。
但这些产品其实可不可以做呢？其实可以。在你接受味道没那么好、没有什么吃了中毒这种对身体有害的结果，其实可以的。但奶茶店会不会这样去做？这样看什么规模，大的连锁基本不会做，他们也不会给分店配备热饮的sop，就是在规范饮料的操作。小的奶茶店，看店员的配合度吧，心情好，其实灵活动一下脑筋，或许会帮你做。但有一些人确实怕找事，尤其是这几年食品安全的事情太多了，所以就是“少做少错，不做不错”。
同理有些饮料他们为什么坚持不做无糖，现在这么多人怕胖，但是他们就是坚持没有无糖的配方，部分是因为sop不提供无糖的，你只能去执行。其次就是很多商家也做外卖，也在意评论，怕有些喝饮料的新客户，也不看备注，点了无糖。结果发现“这家的无糖怎么这么难喝，我呸”，一个差评打上去。其实很多饮料，有糖和无糖，差别还是蛮大的，奶茶的无糖，会使得奶茶的味道更浓，会容易有腻感，果茶的无糖会使得饮料更酸涩，奶盖茶的无糖，没有融合奶盖部分的茶水则会苦。喝过的人懂，但有些人喝过某样无糖的，默认其他的无糖应该也是如此，差不了多少，结果就是因为没注意看，或者也没看店家的告示，理所当然地给差评。所以你会看到很多奶茶店的饿了么或者美团app不挂无糖的选项，但你到实体店消费则又得选。因为实体店店员可以跟你沟通，温馨提示你无糖怎样，但是外卖平台不会，店家也疲于去 解释，或者强迫别人点单之前看清楚。所以，再一次把问题掐灭源头——不给无糖你选。
而有的店为了省事，不仅外卖，实体店也没有无糖给你选。因为费时间去解释，一来影响工作效率，二来解释了，有的客户点了，还会找事儿，以前很难说，这几年很多商家都怕这种事儿。
我在实体店里也遇到一些店会给我做菜单里没有选项的饮料要求，如果在外卖app我会备注：我知道去冰无糖很难喝，但是我只喜欢喝又酸又苦的柠檬茶，一定会给好评的，谢谢店家生意兴隆。基本上我这样点外卖没有遇到过被拒绝的情况，只有1次踩雷了，就是发现某家饮料的橙汁饮料，除了糖，还加了其他东西，所以即使无糖，喝起来也有股劣质的糖浆味道。
去冰
除了冰沙，我觉得基本没有冷饮是可以拒绝去冰的，真的。很多商家都不喜欢客户点去冰的饮料，成本高。商家不愿意做去冰的最大原因，真的就是成本问题。试想一下，举个例子：
一杯大杯标准750cc的饮料，除了基本料底保守估计100cc（如珍珠）冰块本来占了200cc，标准的糖50cc那么剩下的就是茶水了。如果做标准冰的一杯珍珠奶茶，可能奶茶只需要用到400cc。去冰的话，依然是750cc的杯子，去冰的配方，就是底料不变，糖增加，茶水增加。
一桶奶茶煮出来就那么多，标准冰可能可以坐30杯珍珠奶茶，去冰的话，可能就只能做20杯，也就是说，后厨里备料的同事，本来每天安排煮n次奶茶，也会变成n n次。
同样是一杯18块钱的饮料，标准冰，标准糖，人力和物料，我摊下来，可能要4块钱，去冰的话，均摊下来可能就接近5块钱了。
当然，这是个很简单的例子，你去观察一下那些店，不能做去冰的饮，往往是成本比较贵的。比如要另外加益生菌或者鲜奶的某种品牌网红产品。因为这种去冰的成本往往最高。
比如益生菌，有些店货真价实用了益生菌，去冰的话，有良心的店，本来配方里用2瓶益生菌的，给你4瓶加满，有的店则直接说不能去冰。我觉得这一点，1点点的柠檬养乐多是比较良心的，起码我点去冰，就看着它的店员把养乐多加满。于是这么多年朋友说喝一点点，我永远是去冰无糖柠檬养乐多。贵是真的贵，21块钱还是23块钱，但和其他饮料店比，良心太多了。
再比如什么烧仙草类的，本来就是料底非常多，不打算给你配那么多奶茶底，然后你要去冰，店家就不乐意了，有的店就直接不给客户点去冰的，就是在 保护自己的利益，控制成本。
让我觉得最奇葩的是一家小店，点珍珠奶茶，去冰，店员最后在杯子7分满的时候给我加直饮水，这操作真的是牛了。
最后：
1、所有的店家说什么去冰口感不好，怕你喝了不满意，其实都是场面话。商家最关心的，永远是自己的品牌是否会被影响， 成本是否在控制范围内。尤其是大连锁，你觉得标准冰不好喝就想喝去冰的，它不差你一个客人，其实多数都是为了自己的利益。
2、有些饮料无糖确实不适合大众口味，的确产品做出来就不考虑做无糖，因为怕少数人的投诉翻车，店家只能用大众口味来保障总体产品的口碑。如果你确实要喝，就看你怎么跟店家沟通。
