海鲜大排档经营模式分析怎么写的(如何经营好一家大排档？) -凯发官网首页

一、如何经营好一家大排档？

试吃，分享朋友圈送优惠券，折扣等，味道一定要好，第一批的顾客才能回头，也会真心实意的帮你宣传，因为为别人介绍一家好吃的店一方面也是在向别人宣传自己的品味。

二、海鲜项目不好做，我整合了一个综合模式，希望有高人补充完善更多细节？

海鲜超市、海鲜餐厅或者海鲜自助融为一体，看你有多大能量了。话说菜单越厚，离关门就越近了。

不管内陆还沿海做海鲜生意，其实最重要的就是运输和保存，反而售卖不重要。

运输保障时效性，因为在路上打氧机坏了、堵车了、盖子没盖好、漏水等等，都是影响海鲜鲜活程度的原因，很有可能一锅端，这个最好交给专业运输的人去做。

而现在的海鲜售卖，则可以将一种海鲜区分成两种售卖方式，如按个头大小，鲜活程度等，假设一种螃蟹的批发价为20/斤,一筐40斤，螃蟹进货的时候是不让你分拣的，里边什么样只能靠经验、靠卖家人品，那么这框螃蟹成本算800元。回家后分拣出死螃蟹5斤，半死不过5斤，不肥的活螃蟹5斤，肥的活螃蟹25斤，按照表述，肥的放到海鲜超市，不肥的放到海鲜餐厅，死的和半死不活的放到海鲜自助。我认为应该肥的放到海鲜超市，不肥的放到海鲜自助，死和半死不活的放到海鲜餐厅。再换一种模式，仅海鲜超市一种模式：死螃蟹和半死不活再进行分拣，腐烂不可使用2斤，没有腐烂可食用不肥螃蟹和半死不活的不肥螃蟹售卖15元每斤，死的肥螃蟹和半死不活的肥螃蟹和22元每斤，活的不肥螃蟹售25元每斤，肥螃蟹30元每斤，建立售卖微信群，其中22元和25元做特价，15元做抢购，30元的做高端，仅仅高端就相当于进价了，其他的都是挣，既然树立了口碑，也增加了销量，不至于让餐厅和自助拉低了整体水平，当时我只是这样举例，具体实操定价还要再分析。

三、自助海鲜店该怎么经营？

能提出这样的问题，说明楼主是新人，很可能对这个行业完全陌生！

那就准备好足够的预算资金，找能运营的人筹备。

不要先筹备，等有了问题再解决可能就晚了。海鲜类餐饮，就像轨道上的火车，轨道要是偏了，你再想纠正火车的方向，那就太难了！

四、如何用组织行为学的观点分析海底捞的经营模式呢？

年底奖金怎么发-eva奖金池

到年底了，老板的年关又到了，没赚到钱不好过，赚到钱，年关也不好过。

让我们来看看老板“幸福的烦恼”：企业年底一算，利润是有了，怎么分钱，去年赚了1000万，今年算了一下利润1100万，利润增长，形势还好啊！正当公司高层“弹冠相庆”时，老板坐在“龙椅”上抽了根烟，仔细一想，不对啊！今年年初公司为应对原材料涨价，老板注入资本1000万，低价囤了不少原材料，先不说原材料涨价带来的“横财”，老板注资1000万，似乎没看到啥效益？

老板是个“世俗的经济动物”，寻医问药找到我，我给了一个“秘方”：eva

eva是什么东东？

eva(economic value added)经济增加值，是由美国思腾思特咨询公司注册并实施的一套以经济增加值理念为基础的财务管理系统，决策机制及激励报酬制度。是基于营业净利润和产生这些利润所需的资本投入总成本的一种企业绩效财务评价方法。

“装逼”的表示就是：

eva=nopat-wacc*tc

nopat：net operating income after tax 指的是税后净利润

wacc：weighted average cost of capital 加权平均资本成本

tc：total capital 使用的全部资本(含股权融资与债权融资)

“用人话”简单说，eva就是一个公司要获得的超额利润，其赚取的利润超出投入资本所能获得的行业平均投资回报率的那部分。

因此，我们可以用简单的算法eva≈净利润-股东权益*最低投资回报率

这样以来，我们就可以用eva评价一个公司经营管理层为公司股东创造的“真实价值”，公司经营管理层的奖金分红的金额计算，也就有了“科学的依据”，即经营管理层创造的行业平均投资回报率，已经通过公司发放的基本工资得到补偿；想要获得高额的奖金和分红，经营管理层必须为企业创造超过行业平均投资回报率那部分的超额利润。

于是乎，困扰企业年底奖金发放金额的难题就此通过“科学的理论”得到圆满解决。

年底奖金池=eva*团队分配系数

就拿上面的例子，老板去年注册资本3000万，行业平均投资回报率20%，净利润1000万，按照上面公司eva=1000-3000*20%=400万，假设经营管理层分红比例为20%，去年经营管理层奖金池为：400*30%=120万；

今年注资1000万，总投资资本为4000万，净利润为1100万，则eva=1100-4000*20%=300万，经营管理层奖金=300*30%=90万；

什么？奖金池比去年少了一大块，炸开锅了！

于是乎，老板让我跟那帮经营管理层做了一次“科普”....

经营管理层在科学和逻辑面前，还是讲道理的，接下来就是60万的奖金池到分配到个人的逻辑，这个逻辑解法“经理人”最擅长，呵呵！

相关观点见微信公众号：战国策之薪酬绩效