农村创业皮蛋(农村皮蛋怎么做) -凯发官网首页

农村皮蛋怎么做

相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。

农家皮蛋的做法

松花蛋一般都不是自己做的，在四川的一些小镇都有专门做松花蛋的师傅，就是将一些烧过的草灰，碱、水之类的东西混在一起在包在蛋壳外面就可以了。

不过这时还不能吃，在农村把他放在土地上半个月，目的是让蛋更容易吸收外面的物质，让碱味更淡。

这可是我自己写的哦，我特喜欢吃这个东西，吃一口就回味无穷。

在老家我老爸每年都给我们包很多松花蛋，好幸福。

我口水都流出来了。

皮蛋自己做

皮蛋是我国传统工艺的腌制食品，皮蛋是用草木灰、碱、稻壳等物质为配料进行腌制发酵，在家中自己用春草木会制作的皮蛋无铅健康，自己吃着也放心。

皮蛋中使用草木灰腌制首先是因为草木灰中的碳酸钾和碳酸钠能够让蛋白质起到凝固的作用，而且和其他配料一起嫁入的时候能够调匀配料的作用，让皮蛋在腌制的过程中受养均匀。

皮蛋的草木灰主要是植物燃烧后的残余物，属于一种肥料，主要成分是不溶性杂质以及钾盐。草木灰基本上所含有植物当中的所有矿物质，而且草木灰呈碱性，90%以上的物质都是水溶性的，还含有诸多微量营养元素。

在腌制过程中，部分蛋白质发生降解，释放出微量硫化氢成分，它和铅离子反应，生成不溶于水的沉积物。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用铅丹，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜沉积物，蛋壳上也会有黑点。从技术上说，确实可以做出没有黑点的皮蛋，通常没黑点的皮蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。

农村皮蛋怎么做最好吃

原料：鸡蛋20个(可根据自己需要选择鸡蛋个数) ，食盐：100克，生石灰：400克，纯碱：100克，红茶：少许 ，稻壳：适量，清水：适量

做法：

1.首先将红茶，食盐和清水放入锅里煮沸，再均匀倒入放有生石灰和纯碱的盆内，待石灰溶化后，搅拌均匀成稀石灰糊，冷凉备用。

2.然后就是将鸡蛋放入盆中，将鸡蛋四周均匀的裹上石灰糊(该过程中须带上手套，因为石灰有碱性，会灼伤皮肤)

3.再将裹好石灰的鸡蛋放到稻壳中来回滚动，将鸡蛋四周沾满稻壳然后放入缸中，加盖密封。一般春天和秋天过二十五天，夏天过二十天，冬天过三十天鸡蛋即可变成皮蛋

怎样在家制作皮蛋

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

家庭自制无铅皮蛋

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

原料有：

生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个

食 盐：3两

生石灰：3两

纯 碱：3两

红 茶：少许

草木灰：七份

稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）

清 水：适量

①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

制作无铅皮蛋的方法

一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2。5公斤，另一容器加鲜柏叶2。5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。

两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。

将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1。2～1。5公斤。

用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。

农村皮蛋怎么做才好吃

1，蛋的选择：一定要新鲜鸡蛋。（乡下5天内的土鸡蛋更好。）2，辅料选择：食用碱面，生石灰，食盐，生红泥，新鲜草木灰。3，用料量：滚粉法50只鸡蛋用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥100克。

操作方法：1，用适量的水把红泥调成稀泥浆。2，将石灰粉加入碱面，精盐，草木灰混合均匀，再用铁锅炒至高温状态。3，把50个鸡蛋小心放入稀泥浆中浸湿，然后拿出再放到混合粉中滚动，使每个蛋壳上都粘上一层粉。4，把滚好粉的蛋立即放进坛子里，加盖密封，不透气，30天左右即成。

农家自制皮蛋方法

皮蛋是我国的一种传统工艺的腌制食品，皮蛋不敢是凉拌吃，煮粥吃还是生吃，拿都是许多人十分喜爱的食物。而且要是在家中自己用春草木会制作的皮蛋无铅健康，自己吃着也放心。那么草木灰制作皮蛋怎么做呢？

1准备好材料：石灰粉、碱面、草木灰、新鲜鸭蛋、稻谷。

2将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。

3准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。

4将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。

5将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。

6将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气即可。

以上就是草木灰制作皮蛋的做法介绍了，腌制大约50天就成为皮蛋了，而要是夏天的时候可能只需要40天。希望对大家有用。

农村自制皮蛋的做法和配方?

主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个

辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g

具体做法如下：

1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3，放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

农村自制皮蛋

皮蛋是荤菜，因为皮蛋是鸭蛋制作的，蛋类属于荤菜类。皮蛋可以用来做皮蛋瘦肉粥，皮蛋丁烧娃娃菜，皮蛋凉拌黑木耳菠菜等，皮蛋在制作过程中会用生石灰，所以含有铅元素，吃多了会印象脑神经，使大脑反应迟钝，影响小孩子的智力发育。所以，要选择正规厂家的皮蛋，铅含量不会超标，吃了更安全。

自家做皮蛋怎么做?

松花蛋的通俗名称叫做皮蛋，皮蛋很多朋友都吃过的，甚至是一些来到中国的老外朋友也吃过，虽然这种食物并不是人人都可以接受的，但是喜欢皮蛋的朋友应该都十分清楚他的美味。我们通常会在外面购买做好的皮蛋，但是如果自己吃皮蛋的话，想在家里做该怎么操作呢？松花蛋的制作方法及配方是什么呢？

接下来，我们就来简单说一下。松花蛋选用的都是鸭蛋，然后将草木灰、生石灰、纯碱、盐和稀泥混合在一起，再把它均匀的包裹在鸭蛋的外面，放置一个星期左右就可以食用了。