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烩面创始人
黄河孕育了华夏文明，美食滋养了中原儿女。烩面作为河南特色美食，有着悠久的历史。可以说，河南人舌尖上的记忆，都在一碗热腾腾的烩面里。
烩面作为河南特色美食，有着悠久的历史。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词。
在河南郑州高新区化工路与白杨路交叉口向北100米有一家烩面馆，因馆址位于高新区西流湖黄河引水干渠边上，被食客们称之为渠边上的美味，后演变成宴渠老烩面（原宴区老烩面）。宴渠老烩面开业短短两年，已有白杨路店、国棉三厂店、中原路店、国棉一厂店、花园路店等十余家店，在市民口中有着极好的口碑。
宴渠老烩面创始人阴全东先生从事餐饮二十多年，对烩面情有独钟，研究颇深。他尝遍了河南各地的烩面，博众家之长，结合老式烩面料的配方，形成了自己的特色风味。
宴渠老烩面的四大特色：
一闻：烩面一上桌，热气腾腾的羊肉汤搭配着新鲜的香菜，一股股骨香汤鲜的气味四溢而出，扑鼻而来！色香味美的烩面，让人顿觉食欲大开。
二拌：在筷子的搅拌下，卤肉汁与羊肉鲜汤、烩面配料在碗里上下翻滚、充分融合，相互碰撞，完美地组合出了复合香。
三品汤：浓郁的汤汁，味道醇香之极且无任何添加剂，舀一勺热汤缓缓入口，口感纯正，不腥不膻，味道鲜香。品后舌尖留香，回味无穷。
四尝面：用筷子挑起浓汤中的烩面片，柔软筋香，外滑内韧，筋韧耐嚼，滑润适口。
宴渠老烩面比普通烩面的汤底更浓郁，碗里还会多上好多肉，烩面好不好，汤底最重要，吹一吹表面的肥油，喝一口汤，浓香醇厚，汤香味浓，一口下去浑身微微发热。
宴渠老烩面秉承追求本味的理念，结合现代消费者对品质的高要求，在保留传统老烩面做法的基础上，辅以海带、豆腐丝、粉条老三样，形成了宴渠老烩面汤鲜、味香、面筋、肉多的特色风味，已成为中原地区有口皆碑的美食佳肴。
合记烩面创始人
食材：面粉，鸡蛋，食盐，番茄，木耳，青菜
上锅烧水，这个过程可以甩拉烩面，等水沸腾了就可以下面！建议拉面时不要硬拉面胚，以免扯断～可以先把面胚拉成长条(中间筷子痕处扯开)一分为二，注意面胚两端不要出现疙瘩，根据个人喜好喜欢吃宽的可以只分两条，喜欢吃窄的就两条再分四条！
烩面创始人李绍卿
合记烩面适合北方人民的生活习俗，“一碗吃尽中原风”，成为郑州餐食业的名片之一，被中原人誉为“河南烩面鼻祖”。合记源于1950年李绍卿与王豫祥、陈廷俊在解放路336号合伙开设的“合记老乡亲”饭店，1956年公司合营归郑州市饮食有限责任公司。合记烩面是一种类似宽面条的面，以优质的高筋面粉为原材料，辅以高汤及各类配菜。汤好浓面也很筋道，营养价值极高，有羊肉烩面、三鲜烩面等各种各样的类型。烩面由赵荣光大师在以前流行的“拽面”基础上制作，初为员工的伙食，后逐步完善成为兼营品种。
烩面的由来简介
早在七八十年代，常到郑州出差或旅游的外地人就给郑州送了一个雅号，称之谓“烩面城”。时至今日，郑州市人民路合记烩面馆前仍然是车水马龙，人们感受过那酣畅淋漓的味觉之后，很多人会问：谁研制了合记烩面呢?
“合记”的前身是老乡亲饭店，1942年开业，后由老乡亲、怡兰轩、顺和楼三家老板合伙经营，因老板是回族，掌勺师傅为陕西人，故起名为“陕西牛羊肉炒菜馆”。1947年该店迁至顺河路口(今二七广场附近)，由名厨赵荣光主厨。
赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省)，14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光虽系汉族，但一生大部分时间从事回族饭菜的制作。他喜面食，尤其对面条特别钟爱。据他的关门弟子王平和讲，战争年代，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光师傅发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使其面更筋，别有一番风味，成为店员们的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃这种面津津有味，香气四溢，就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，烩面的味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种，老板也把店名更改为“陕西牛羊肉烩面馆”，简称合记烩面馆。解放后，“合记”经公私合营成为国有企业，赵荣光师傅也因对“合记”作出的特殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
合记烩面操作规程严格，数十年坚持一锅一碗，在群众中享有很高的声誉。70年代后，“合记”每天接待顾客4000人次。1991年，郑州市饮食公司借旧城改造之机，将合记烩面馆搬迁至人民路经营，扩大了经营面积，每日接待顾客6000人次之多。1994年，合记烩面被国内贸易部、国家民委授予“全国清真名牌风味食品”称号。1996年，合记烩面馆走上连锁经营发展之路，先后在郑州市区开辟了南阳路、华山路、东明路8家连锁店，还在新乡市、开封市、洛阳市、许昌市、荥阳市、三门峡市、安阳市、长沙市等地开设了近30家连锁企业，进入了它的全盛期。1997年，合记烩面被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2001年，又被中国烹饪协会表彰为“中华餐饮名店”。它的创始人赵荣光师傅80年代初期退休后定居兰州，1986病逝。
烩面创始人第一名
裕丰源烩面创始人是赵瑞民，因小儿麻痹后遗症行走不便。尽管赵瑞民极不情愿接受“瘸子”这个诨号，但不知何时，瘸子烩面这个名号就叫响了。在平顶山瘸子烩面有20多家店。现在瘸子烩面在郑州也开了许多家，郑州烩面爱好者有口福了！
她家烩面里的羊肉是选用南阳盆地产出的小山羊，经多种工艺浸泡、腌制后切成1cm左右大小的薄块，在热油锅内反复爆炒。炒好的羊肉配以生姜、葱、蒜、孜然等，再加入高汤，再将自制的烩面均匀入锅，出锅前放入青菜、香菜，这碗瘸子烩面就好了。
烩面 历史
河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
材料：面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
做法：
1、和面，面稍微软一点(面里要放盐);
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;
5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出;
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7、炝锅;
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;
10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;
11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
瘸子烩面创始人
瘸子烩面叶县有啊，在商业街那里，味道还不错，还有就是1楼所说的县衙一条街上的老城烩面了~~
郑州烩面创始人
郑州市管城区东明路25号
早在1997年就获得摘取“中华名小吃”桂冠，成为郑州烩面的一个代表。合计烩面比较宽，外滑内韧劲，咀嚼有张力，他们家最为经典的要数羊肉烩面，羊肉汤里有羊肉若干，再配上粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞等，香菜和辣椒根据个人的口味可以自行添加，并且配上一小碟糖蒜，菜、面、汤俱全。
烩面的简介
1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉，分两次下。
7、泡好海带、粉条和金针。
8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。
9、面粉6两，盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）
烩面简介：
烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。
