为什么近两年期间餐饮小吃爆红，扩张速度甚至超过其他美食？ -凯发官网首页

如果按人均消费价格的维度来看，能和快餐趋同的那可能就是小吃了。

目前，小吃行业的市场经营现状还是非常不错的!在小吃行业中有很多古老品牌，它们经过几年的运营时间，积攒到足够多的曝光率。吸引到更多的顾客客流！

中国地大物博，地域广袤辽阔，物产丰富。一方水土养一方人，地域的辽阔造成了各地口味差异巨大。南甜北咸，东辣西酸是小吃市场在选择门店时需要思考的问题，而品类的选择的关键因素就包括了因地制宜，而创造出口味适应面广的产品，经历过市场的大浪淘沙而生存下来的产品，极大的降低了店铺经营的市场风险。

这些年，新消费、地摊经济、夜经济等浪潮的推动下，臭豆腐、锅盔、烤冷面、螺蛳粉、鸭脖……小吃们一个接着一个的被挖掘。伴着“90后”“95后”、“00后”消费群体的成长，愈加年轻化的小吃业也跟着走进了加速发展时代。再加上城市化进程的加快，全国特大城市群逐步形成、旅游人数逐年增加、城市人口密度增加……为小吃产业的发展提供着源源不断的动力，小吃产业高速发展着。据悉，全国已经拥有500万商户。

美团点评发布《中国餐饮报告2019》报告中就曾指出：小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%，第一的地位显然无可撼动。

这一切，都在告诉我们：“小吃小喝”的“高光时刻”已经来临！

总的来说，小吃店之所以受创业者欢迎主要有以下四个原因：

（1）市场大：小吃种类繁多，且每一种都有独特的优点。再加上，小吃生意的局限性小，广泛的品类意味着顾客群体的广大。

（2）性价比高：消费分层和升级后的小吃品类，人均消费大致在25-40元间（2019年美团平台大数据显示，小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，交易额占比为73.8%，成为小吃品类的主力消费区间），无论是从产品、包装颜值，还是安全卫生性，都符合消费者的购买欲和购买力。

（3）投资小：比起正餐类餐饮店，小吃类餐饮无论是门店投入，装修投入，还是人员工资的开销上都相对较少。

（4）运营简单：小吃店往往是精钻一个种类或是一个系列，操作比较简单，一般1-2人即可运营。并且随着加盟产业的发展，统一标准化的物料材料更是方便了经营者。

未来，小吃行业会呈现四个趋势：

趋势一：ip化、时尚化、小份菜

消费升级新形势下，消费者对于就餐的环境、口味、品质、服务等要求增高，小吃迎来技术、设备、理念的升级，最终走向“精致化”。

所以，未来小吃菜品呈现给消费者会是ip化、精致化、时尚化的面貌。

趋势二：连锁化、品牌化、规模化

虽然当下市场上还有很多小吃摊点，但是随着社会的发展，一些缺乏安全卫生保障的摊点势必会被取缔掉，商户们想要发展或者是维持生计，必然需要进行品牌建设和品牌创新。

从这个角度来看，“小店大连锁”会是小吃接下来的发展趋势。下一个阶段里，小吃产业的产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设将会得到进一步加强，产业实力会整体提升。

趋势三：融合创新成为新路径

跨品类和跨界融合是新消费下的热门。这些年，餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场，餐饮和新媒体的融合发展形成网红市场，餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业……在这样的大环境推动下，小吃产业的创新，很可能会是餐饮行业的一大亮点。

趋势四：借力数字化工具转型，实现“数字”红利

国内餐饮业已经走出流量红利时代，迈进数字化红利时代。未来，小吃商户将通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化，并形成有效的数据沉淀。

虽然小吃产业的基本步调已经奠定，但是在勃勃生机之下，产业里仍有一些问题需要餐饮人警惕：

（1）小吃集合店盛行之下，如何在同质化市场里脱颖而出，展现独特之处？

（2）品类创新下，需不需要保留正宗？保留多少？

（3）当外卖行业乘虚而入，小吃产业的食品安全卫生如何保障？

（4）地域小吃分布不均的问题如何解决？

这些问题，都是行业留给各位餐饮人的挑战！