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开海鲜大排档赚钱吗 -凯发官网首页

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一、我最近想开一个海鲜大排档，手里有五万左右，大家有什么建议？

首先你要看看当地的消费水平和消费群体，只有掌握了这些才能做好选址，和采购海鲜，还有就是联系好啤酒厂家，定期搞活动

二、开一家海鲜加工大排档，市场价加收10到15块钱的加工费！可行吗？

不好做，市场已经验证了。对于很便宜的低端海鲜，消费者明显感觉贵了，因为加工价格远远超过海鲜。对于贵的或者高端的海鲜，你用的时间或者辅料导致加工成本可能超过实际利润，还带有一定风险(因为会有很多你处理不好的海鲜)。

海鲜加工的项目，如果想风险更少，只适合海边。大多是本地应季海鲜，品质相对也好，做法简单，几乎都清蒸白灼。如果在内陆，海鲜可能来自五湖四海、全国各地，品质残差不齐，食客的要求也会多种多样。这就要求厨师更强的能力，直接导致人工成本大大的提高了。

三、毫无海鲜生意经验的我，想开个小海鲜档口挣点小钱，养家糊口，希望有个前辈给我指条明路，万分感激！？

作为一个行业内的人给你一点忠告，如果不是生活所迫，或是手中有货源，尽量可以选择其他种类的行业。

因为首先海鲜行业如果只拉起一个档口，你要有足够的顾客基础，因为不同于肉类的是，肉类品种存放时间长不易变质，而海鲜行业产品周期短。

第二点，海鲜行业产品重量质量存在差异较大，从批发商公斤秤，到产品中含有的水分导致到手产品重量缺斤少两，再到给顾客多一些份量的货物。不要小看几毛钱的力量，一秤来百秤走，你就知道它的重要性。

第三点，日常维护费时费力，拿肉品摊位举例，日常的维护工作无非就是养护机械刀具，维护手动刀具，冰箱的挂冰现象的处理，一些小事。而海鲜行业，除了要对货物整理之外，你还要做到，对制冷缸的保养，因为海水会产生绿藻导致显得缸体脏从而不方便购买等因素。对过滤棉的更换，氧泵的维修，刀具的保养，日常冰台的去冰工作，要了解市面上的鱼类大致处理方法，在一些特殊的场地，还要有基本的刀工，处理切片，花刀的工作。对于一些想降低成本的工作还要有特殊的技巧，比如说想用生蚝剥肉赚钱，撬开生蚝就是个技术工作。

除了这些上诉工作以外，你还要应对各种风险，如你的上层批发商的货物滞留，因为他的进货价要低于你，所以他滞留商品后，他实行的策略是否会对你造成冲击，商家恶意欺骗，如皮皮虾倒入少许柴油会显得活分，为了增加利润，但是死亡周期会提前。

任何行业都有好有坏，任何行业做好了也一定有利可图，重点是尽量的去规避风险，扬长避短。

希望你能成功，祝老板生意兴隆。

四、28岁进大排档厨房学徒，对餐饮行业也不喜欢，为了有门技术也做了，真的好迷茫。？

我大学毕业就进入餐饮行业，厨师、运营、企划、供应链、hr、战略管理可以说把餐饮的全部流程做了个遍。说实话，我也是不喜欢餐饮行业的工作，太琐碎，烦的很！但我是由衷地喜欢美食，所以慢慢也就坚持做下来了。

如果你实在不喜欢这个行业，可以换行试试，如果不行，还是可以换回来，毕竟手艺还在。不过以我的分析，现在适合普通人的行业大概率是还不如餐饮行业的。这里的普通人没有贬义，人群中的80%都是普通人，指的是没有特别突出的行业技能、没有特别出色的社会资源、没有超越80%人群的独特天赋的人，我们大概率都是普通人。

普通人能选择的正当行业无外乎两大类。一类属于技能型，另一类属于资源型。餐饮厨师当然是技能型，其他还有工厂技工、设计师、程序员、工程工人、律师、会计师、司机等等。这些技能工种律师、会计师、设计师收入较高，发展也不错，但是对综合知识的要求较高，你要转行需要付出异乎寻常的努力。而你如果有这样的毅力，花在厨艺上，可能获得的成就会更大。其他的技能工作相对的发展前景较窄，职业规划可能还不如餐饮行业。

另一种选择就是加入资源型工作。各种行业的业务员、房产经理、保险经理、金融经理、猎头助理等都属于这种类型。这类工作不需要你有太多的硬知识储备，但是非常考验你与人交往的能力，毕竟你要靠你的人格魅力和语言能力才能获得客户认可，从而获得收入。这也需要你拥有丰富的软知识。同时资源型行业更是遵循二八定律，只有20%的人可以赚到比较好的收入，另外80%可能糊口都困难。还是那句话，如果你能做到这20%那你留在餐饮行业也一定是出类拔萃的。

所以你这个问题的关键点在于“不喜欢”，我现在帮你分析一下这个问题。你首先要问自己是不是真的特别延误厨师这个工作，就是那种不管给你多好的待遇、多高的社会地位、多棒的工作环境，你都不想干这个行业。如果是，那你就是真的不喜欢这个行业，那你还是马上转行。如果你是觉得这个行业现在给你的工作收入低、环境差、感觉没发展，那你就不是不喜欢这个行业，而是不喜欢你现在的工作。如果是这样，那接下来我给你一些建议，看看能不能帮助你在餐饮行业走的更好。

首先，为什么我会觉得餐饮行业好呢。因为我认为餐饮行业至少是少数努力和回报可以划等号的行业（这里仅指餐饮职业人，如果你自己创业开餐厅，努力就不一定能有回报了）。因为餐饮行业现在是完全竞争市场，而且中国的餐饮市场进步速度要远远快于行业人才发展速度，这导致餐饮市场严重缺乏高级人才，从高级技术人才到高级管理人才都十分缺乏。只要你成为这样的人才，势必每家企业争着要你。如果形成这种局面，那你现在忧虑的那些问题就都不是问题。

其次，在餐饮行业要成为高级人才的难度要远远小于其他行业。当然还是因为这个行业人才不足，不像金融、it、地产、快消这种大神扎堆的行业。而这种难度主要就提现在成长是不是可以由自己来控制。在那些大行业，如果你没有几个大神提携，就算你努力到死可能也还是默默无闻。餐饮则不然，只要你足够努力，你比同行人掌握更多能力，就很容易脱颖而出。

接下来，给你来点干货，给你些努力的建议。你现在处于餐饮的产品环节中，这个环节是餐饮中前期收入增长最快的环节。餐饮的收入结构一般是这样，高级人才收入最高的是运营板块，一般中型以上餐饮公司总经理60-120万/年（总经理一般是运营总监上来的），产品副总50-80万/年，品牌副总40-60万/年；而中级人才产品板块的收入是最高的，产品总监30-50万/年，运营总监20-40万/年，企划总监15-30万/年；而餐饮基层基本运营和产品差不多，厨师长和店长都在8000-15000元/月

所以，你选择的产品模块，其实是有很大增长空间的。而且产品模块的增长又要比运营和营销模块来的容易。

下面是对于你增长能力的建议：

① 你要熟练中西餐大部分的烹饪技巧。炒熘煎煮蒸炸烤。这个听起来很难，其实就是熟能生巧。网上可以买到的烹饪书籍有很多，技法介绍的资料也多的是，你要你可能下功夫，全部掌握只是时间问题。

② 掌握以下几个菜系的烹饪原则：川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜、法国菜、日本菜、泰国菜。特别注意，这并不是对中国各大菜系进行优劣区分。而是中国众菜系之前存在着一些关联性，例如川、湘、赣、黔的菜系较为相近，都善于调味；闽、粤菜系比较接近都善于选材。所以你挑一个有代表性的着重学习，其他只要了解就好。这些菜系掌握起来并不难，多看菜谱多操作就好。中国菜系推荐中国烹饪协会出版的八大菜系丛书，那是1956年由国家商务部饮食司牵头集合全国名厨整理的菜谱，相对比较靠谱。外国菜就只能多看多试了。这里要特别注意，学菜要学神而非学型。要勤于思考过去的人为什么要这么做，例如水煮鱼腌制时为什么要加生油，荔枝肉为什么要选用肥瘦相间的五花，为什么肉要开花刀等。大师傅和帮厨最大的区别就是帮厨只知其然，而大师傅知其所以然。

③ 做到以上两点，只要发力气就能做到，一般能做以上两点，你就能成为大师傅了。一般在大酒店能拿到一万多的工资了。而接下来花的功夫能够帮你从厨师变成产品人。首先你要完全掌握市面上差不多四百多种原材料和一百多种调味料的品牌、口感、味型以及各种物理反应状态。了（所谓物理反应状态就是在不同温度和时间下通过汽、火、空气、铁、铜等接触后，食材产生的口感、视觉、味觉的变化）。其次，你要开始学习食用化学，了解各种各种物质反应的结果。例如蛋白质在温度下的变化、辣素跟其他元素结合后的结果等。只有你掌握了以上知识，才能得心应手地研发新菜品。以我的经验认知（因为没有准确数字）全国拥有以上能力的厨师不超过20人。如果你成为其中之一，你的财务基本可以自由。

④ 掌握全国主要食材品牌及主要天然食材的原产地采购资源。做厨师一定要会选食材，第一步就是知道食材在哪可以买到。这对你的收入至关重要，当然是正当收入。例如福建东山岛的海鲜市场食材新鲜但价格较高、上海江阳海鲜市场是全球海鲜品种最全的市场、漳州汕头佛山有大量优质的的半成品加工工厂等，掌握食材是产品开发的第一部。

⑤ 最后，还要学习餐饮产品管理。厨房五常管理是基础，还有品控管理，成本管理等相关知识都需要花时间和经理去学习。

总结，任何行业其实都要下功夫才能做到行业的20%。相比于其他行业，餐饮其实投入产出比更高。你如果想在这个行业走的更远，建议你首先离开大排档，先找一个正规的餐饮企业学习。餐饮基层也是十分缺人的，如果你不计较暂时的收入，去一个餐厅当学徒基本餐厅都不会拒绝。这里可以给你一些餐饮企业的建议。成都的子非、六合居、大厨小味；广州的点都德、陶陶居；杭州的新荣记等都是不错的餐厅。在这些地方学厨别指望大厨会手把手教你，自己多学多看多练，觉得自己学会了大部分菜就换一家继续学。这样不出三年你肯定会有大收获。好了，希望我的回答，对你能有帮助。如果你选择留在餐饮行业，假以时日真的有了大成就，但是希望我们能够合作。2020年是中国餐饮由大往强的开始，未来10年内中国餐饮一定会遍及全球，成为世界第一美食输出过，中国厨师未来一定是前途不可限量的。谢谢！

五、内地开一家生鲜海鲜店，好做吗，需要注意和解决哪些问题？

谢邀！除了做梦，现在还有好做的行业吗？一个关注内陆海鲜行业15年的人对这个行业的一点点评！

这里只说内陆的，因为沿海根本不值得评论，沿海这个行业，就像家里有米，是做粥还是做米饭一样简单。

这个项目分两种，一种小型的，一种规模大的。如果是小型的，你只要想做，那就不用顾虑，马上行动，因为后果只有两个，成功或者失败。成功，赚了辛苦钱，温饱没问题，想发财，难！失败了，也无所谓，投资少，只要能适时止损，不会伤筋动骨，权当创业路上缴纳的实习费！有人说，有的菜鸟也发了财，这就像买彩票一样，概率太低。如果你把中奖的钱不停的再买彩票，很可能回到原点。

这个市场需求巨大毋庸置疑，看看多少投资前仆后继的涌进来。如果做规模大的，那就需要谨慎一点，投资不菲，很可能倾家荡产。这个行业看似简单，但内在门槛极高，采购、物流、处理、暂养、加工、销售每个环节都紧密的链接在一起，任何一个环节出现问题都会让你功亏一筹。此处可以参考盒马鲜生。它的思路没问题，但操作就像一个骑马的买了一堆汽车配件，然后就开始了越野比赛，如果不是巨大的资本支持，可能早就满天鸡毛了！

做海鲜项目，几乎所有的新手和接触不深的从业者，都钻进了采购渠道(也可以说是价格)和怎么养海鲜这个牛角尖里。不是说不重要，是这两方面需要时间积累，有比这两个更重要的细节要注意。1：采购的海鲜规格和品质，2：经过运输后品质的改变和产品的处理，3：怎么把需要快速周转的产品卖出去。

你要做这个项目，首先要了解这个行业，如果你熟悉了这个行业，能把各个环节整合在一起，你躺着都能赚钱！但如果我说的你就没有想过或者根本就不知道，建议你放弃这个项目！